Top 7 des herbes à sécher

Rien ne se compare entièrement aux herbes fraîches, mais elles ne sont pas toujours disponibles. Si c'est le cas, il n'y a rien de plus pratique que d'avoir quelques herbes séchées à portée de main, surtout si elles ont été séchées fraîches de votre propre jardin.

Stockage et utilisation d'herbes séchées

• Vous avez plusieurs options, pour sécher les herbes . Vous conserverez le plus de saveur si vous séché à l'air ou utilisez un déshydrateur. Le séchage au micro-ondes est pratique, mais il peut dégrader le goût de nombreuses herbes.
• Quelle que soit la façon dont vous les séchez, assurez-vous que vos herbes sont complètement sèches, avant de les stocker. C'est une bonne idée de vérifier vos herbes périodiquement pour s'assurer qu'il n'y a aucun signe de condensation. Si vous voyez des gouttelettes d'eau, laissez les herbes plus de temps pour sécher et assurez-vous de jeter celles qui ont commencé à se former.
• Vos herbes séchées conservent le plus de saveur en les conservant dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec, à l'abri des rayons directs du soleil. En fait, l'obscurité totale est la meilleure.
• Laissez les herbes entières, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils conservent plus de leurs huiles lorsqu'ils sont gardés intacts. Les écraser dans n'importe quel plat que vous faites libèrera ces huiles quand vous en aurez besoin.
• Les herbes séchées sont plus concentrées que les herbes fraîches. Avec les herbes séchées, commencez par utiliser seulement 1/4 de fois que vous utiliseriez des herbes fraîches. La saveur sera variable et vous augmentez toujours le montant.
• N'oubliez pas d'étiqueter vos herbes lorsque vous les stockez. Plusieurs se ressemblent beaucoup et certains ont même des parfums similaires.

Toutes les herbes conservent leur saveur lorsqu'elles sont séchées. Les herbes délicates, telles que le basilic , la bourrache , la ciboulette , la coriandre et le persil , perdent beaucoup de leur punch lorsqu'elles sont séchées. La congélation pourrait être une meilleure option avec ces herbes.

Cependant, certaines herbes conservent à la fois leur parfum et beaucoup de saveur, une fois séchées. La saveur varie d'une année à l'autre et d'un jardin à l'autre, mais on peut toujours compter sur les herbes suivantes.

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  baie

  Une des meilleures choses à propos d'avoir un petit arbre de laurier est que les feuilles sèchent elles-mêmes, car elles vieillissent et se préparent à tomber. Les feuilles de laurier commencent avec un parfum et un goût de menthol, mais si vous les laissez mijoter assez longtemps, elles fondent dans une note de tannin qui fait sa magie dans les plats comme un filet de noix de muscade - vous ne pouvez pas vraiment dire est, mais ça rend le plat meilleur. Cependant, comme la noix de muscade, trop d'une bonne chose peut ruiner un plat.

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  aneth

  L'aneth est l'une de ces plantes qui continuent à donner. Les feuilles sont aromatiques et acidulées. Les fleurs attirent les insectes bénéfiques . Les graines sont délicieuses par elles-mêmes et elles s'auto-sement, vous fournissant plus de plantes. Les feuilles étroites de l'aneth sèchent rapidement et sont un peu difficiles à travailler. Essayez de les sécher dans un sac en papier.

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  Lavande

  Si une herbe conserve son arôme lorsqu'elle est sèche, c'est de la lavande. Ce sont les fleurs que nous mangeons ou buvons. Même sèches, elles sont très piquantes, alors assurez-vous de les séparer en bourgeons individuels, avant de les utiliser. La lavande est assez polyvalente pour être utilisée dans les plats salés, comme le filet de porc, et assez sucrée pour améliorer les desserts. Certains favoris populaires comprennent sablés à la lavande et la vodka à la lavande. Un paquet de lavande doit sécher à l'air dans quelques semaines.

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  Mélisse

  Il y a beaucoup d'herbes parfumées au citron là-bas et la mélisse est souvent considérée comme une mauvaise relation, probablement parce que c'est un cultivateur trop enthousiaste. Il peut manquer la saveur de la verveine citronnée ou de la citronnelle, mais il sèche beaucoup mieux que les deux autres et il conserve une véritable saveur de citron. Récolter avant qu'il ne fleurisse, pour la plus haute concentration d'huiles et le meilleur arôme. Le mélisse sèche le mieux dans un déshydrateur ou lorsqu'il est séché à l'air.

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  Origan

  L'origan est l'une des herbes séchées les plus populaires pour la cuisine. Où serait la sauce tomate sans elle? L'origan séché a effectivement meilleur goût que lorsqu'il est frais. Le séchage concentre l'odeur tout en diminuant la qualité amère et chaude de l'origan frais. C'est l'une des herbes les plus faciles à sécher. Il suffit de couper les tiges, de les suspendre jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis de passer vos doigts le long des tiges pour émietter les feuilles dans votre vaisselle.

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  Romarin

  Le romarin séché n'est pas nécessairement meilleur que frais, mais il a ses avantages. Comme la baie, le romarin semble s'assouplir lorsqu'il est séché. Il perd une partie du parfum écrasant de pin, mais il perd également sa texture souple et devient aussi fragile et dure que les aiguilles de pin. Son meilleur pour broyer le romarin séché, pour éviter cette texture désagréable. Pour le sécher, tout ce que vous devez faire est de retirer une branche de la plante et laissez-le reposer pendant quelques jours. Gardez à l'esprit, même séché, vous avez seulement besoin d'une petite quantité pour parfumer les aliments. Allez-y doucement, vous pouvez toujours en ajouter plus.

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  Thym

  La saveur du thym devient beaucoup plus délicate une fois séchée et c'est l'herbe rare que vous utiliserez en plus grandes quantités séchées, que fraîches. Cependant, comme l'origan, il est extrêmement facile de sécher sur la tige. Laissez les tiges intactes, en les entreposant, et passez vos doigts le long de la tige pour émietter les feuilles, lorsque vous êtes prêt à l'ajouter à votre cuisine. Cela aide le thym à conserver ses huiles et beaucoup de son arôme et de sa saveur. Le séchage à l'air fonctionne bien avec le thym.