Conseils et idées pour cultiver et utiliser l'oseille
L'oseille est un légume vert feuillu, cultivé pour sa saveur acidulée et son goût de citron. Il est parfois classé comme une herbe et parfois comme un légume. De toute façon, nous n'en cultivons pas assez. Les plantes d'oseille préfèrent les saisons fraîches du printemps et de l'automne, se fixant rapidement aux graines à mesure que le temps se réchauffe. Les 2 espèces les plus cultivées sont l'oseille des jardins ( Rumex acestosa ) et l'Oseille ( Rumex scutatus ).
Les plantes d'oseille ont des feuilles lisses en forme de flèche qui poussent à partir d'une rosette centrale. La plante enverra une grande tige florale quand la température se réchauffera. Les fleurs rouges sont des épis verticulaires plutôt insignifiants, comme la rhubarbe. Les plantes d'oseille sont dioïques.
L'oseille ne mesure qu'environ 12 à 18 pouces de hauteur, bien que les tiges florales deviennent plus grandes. Il s'étend cependant, prenant facilement 2 pi de largeur.
Zones de rusticité
Les plantes d'oseille sont sûrement vivaces dans les zones de rusticité USDA 5 et plus, mais beaucoup de gens les cultivent comme annuelles , en commençant de nouvelles plantes chaque printemps. Les plantes plus âgées peuvent devenir plus tenaces et moins savoureuses. Les producteurs recommandent une division fréquente ou l'ensemencement de nouvelles plantes chaque printemps.
Exposition au soleil
Les plantes poussent mieux en plein soleil , bien qu'un peu d'ombre partielle les gardera plus longtemps en été.
Conseils de croissance d'oseille
Choisissez un endroit avec un bon drainage. L'oseille aime un pH du sol légèrement acide ; quelque part dans la gamme de 5,5 à 6,8.
Comme il est cultivé pour ses feuilles, un sol riche en matière organique vous donnera beaucoup de verdure, de croissance verte.
Vous pouvez commencer l'oseille à partir de graines, de boutures , de la division racinaire ou de la transplantation, au printemps ou au début de l'automne. Les graines peuvent être semées à l'intérieur ou à l'extérieur, mais comme il est possible de semer directement 2 ou 3 semaines avant la dernière date de gel printanière, il est plus facile de semer simplement dans le jardin.
Les plantes établies peuvent gérer un léger gel.
Semez la graine à ½ po de profondeur, espacée d'environ 3 po. Lorsque les plantes sont d'un pouce ou deux de haut, mince à un espacement de 12 à 15 pouces. Vous devriez seulement besoin de 2 ou 3 plantes, pour le besoin de la famille moyenne.
L'oseille est un excellent choix pour la culture en conteneur. Vous devriez utiliser au moins un pot de 6 pouces, mais 8 - 12 pouces serait idéal. Vous pouvez probablement garder votre oseille plus longtemps dans des contenants que dans le sol, car vous pouvez le sortir du soleil pendant les journées chaudes.
Prendre soin des plantes d'oseille
Donnez à vos plantes d'oseille de l'eau ordinaire; au moins 1 pouce par semaine. Le paillage aidera à conserver l'humidité et à garder les feuilles propres.
Espérons que vous avez commencé avec un sol riche, mais vous devriez modifier le sol chaque année avec plus de matière organique et éventuellement une robe de côté avec du compost ou de l'engrais granulaire à mi-saison.
À moins que vous ne vouliez conserver des graines , coupez la graine au sol et retirez les feuilles qui tombent. La plante devrait repousser avec des feuilles plus tendres. Sorrel s'auto-graine si vous laissez les têtes de graines sur les plantes.
Pour garder vos plantes saines et vigoureuses, divisez- les au printemps ou au début de l'été tous les 3 ou 4 ans.
Quand récolter l'oseille
Les plantes nouvellement semées prennent 35-40 jours pour atteindre la taille «bébé» et 2 mois pour atteindre leur pleine maturité.
L'oseille est prête à être récoltée lorsque les feuilles ont environ 4 pouces de longueur. Les feuilles tendres sont les meilleures pour manger et si vous récoltez comme coupe-et-vient-encore , vous aurez un approvisionnement régulier de jeunes feuilles tendres.
Ravageurs et problèmes
L'oseille n'est pas souvent dérangée par les ravageurs, mais les pucerons peuvent s'installer. Les éponger avec de l'eau et éclaircir les plantes, pour les rendre moins attrayantes que des cachettes. Vous ne devriez pas avoir de problèmes de maladie avec votre oseille.
Suggestions de variétés d'oseille
Il n'y a pas beaucoup de graines ou de plantes avec des variétés nommées. Ils sont habituellement juste l'oseille, l'oseille de jardin ou l'oseille française. L'oseille française a des feuilles plus petites et une saveur plus subtile.
Richters Herbs a introduit l'oseille Profusion. Il ne produit pas de graines et ne provient que de divisions, vous devrez donc acheter ou recevoir votre première plante. Mais il a un net avantage, à savoir des feuilles plus larges, qui restent tendres et non amères plus longtemps dans la saison.
Il y a également 4 autres parents dans le genre Rumex qui sont comestibles.
- Oseille commune ou ovine ( Rumex acetosella ) - bien que souvent considérée comme une mauvaise herbe, elle est comestible et les petites feuilles ne sont pas mauvais goût quand elles sont jeunes et tendres.
- Oseille rouge ( Rumex sanguineus) - a effectivement des veines rouges. Il est plus ornemental que savoureux, avec un peu de l'acidité que vous attendez d'une oseille. Il fait une belle salade verte, cependant.
- Queue d'épinard (également connue sous le nom Quai de Patience, Patience de jardin, ou Patience d'herbe) (Rumex patientia) - beaucoup plus grand, à environ 4 - 5 pi de hauteur, avec un goût semblable à l'oseille de jardin, cependant il n'est pas souvent cultivé.
- Épinard Rhubarbe (Rumex abyssinicus) - une plante géante de 8 pi avec des feuilles qui peuvent remplacer les épinards et les côtes comme la rhubarbe.
Utiliser Sorrel
Vous pouvez utiliser l'oseille fraîche, en salade ou en sandwich et vous pouvez aussi cuisiner avec. Les feuilles ont tendance à se dissoudre lors d'une longue cuisson, conférant leur saveur citronnée.
L'oseille fraîche ne se conserve pas bien. Il restera au réfrigérateur pendant une semaine environ, mais la saveur et la texture diminueront. Vous pouvez congeler ou sécher les feuilles, comme vous le feriez pour n'importe quelle autre herbe, mais la saveur ne correspondra pas aux feuilles fraîches.
Comme les épinards et la rhubarbe , les feuilles d'oseille contiennent de l'acide oxalique, qui peut être toxique en grande quantité. De petites quantités ne vous nuiront pas, sauf si vous êtes extrêmement sensible à l'acide oxalique.
Ces recettes devraient vous donner une idée de la versatilité de l'oseille.
- Braisé au radis braisé à l'oseille
- Saumon en sauce à l'oseille
- Soupe à l'oseille printanière