Blanchir le chou-fleur pour une tête blanche brillante
Il n'y a pas besoin d'alarme lorsque les têtes de chou-fleur dans votre jardin virent au pourpre autour du bord extérieur. En supposant que vous ne cultivez pas l'une des variétés pourpres, votre chou-fleur est juste chou-fleur, et la coloration n'est pas causée par une maladie, un champignon ou un parasite.
Pourquoi le chou-fleur tourne au violet
Génétiquement, de nombreux choux-fleurs tendent vers les pigments violets, rouges ou bleus. Le chou-fleur est un légume frais , et quand beaucoup de soleil et de chaleur frappe les têtes en développement de ces choux-fleurs, ils peuvent afficher une teinte violacée le long des bords de la tête.
La partie comestible de la plante est la tête des bourgeons floraux, appelé le caillé. La couleur pourpre du chou-fleur est causée par la présence d'anthocyanine, un pigment hydrosoluble inoffensif dans le caillé. L'exposition au soleil exacerbe son effet sur la tête de chou-fleur en développement.
Façons d'empêcher une teinte violette dans le chou-fleur
- Acheter une variété auto-blanchissante développée pour réduire la coloration
- Planifier le développement du chou-fleur pour les mois frais en automne
- Couvrir la tête comme il se développe avec les feuilles environnantes, un processus connu sous le nom de blanchiment.
Blanchir le chou-fleur
Pour obtenir du chou-fleur parfaitement blanc dans le jardin, vous devez blanchir le chou-fleur en couvrant la tête en développement avec des feuilles. Même si le chou-fleur montre déjà une teinte sur les bords, recouvrez la tête du chou-fleur et laissez-la à l'abri du soleil. Pour blanchir le chou-fleur, dessinez les feuilles autour et autour de la tête du chou-fleur.
Attachez les feuilles avec de la ficelle de jardin ou utilisez un élastique pour maintenir les feuilles fermées. C'est tout ce qu'on peut en dire. Vous n'aurez plus à vous préoccuper de la coloration du chou-fleur.
Quand blanchir
Commencez à vérifier vos plantes environ 30 jours après leur transplantation dans le jardin. Lorsque vous voyez un caillé de chou-fleur de la taille d'un œuf, il est temps de blanchir.
Le caillé continue de croître rapidement, et vous devrez probablement ajuster le positionnement des feuilles recouvrant le caillé lorsque cela se produit.
Le chou-fleur pourpre est-il sûr à manger?
Si votre chou-fleur est déjà violet sur les bords, ne désespérez pas. Il est parfaitement sûr de le manger cru ou cuit, bien que la saveur puisse être subtilement différente de la variété blanche familière. Lorsque vous faites cuire le chou-fleur, la teinte pourpre devient grise - pas la teinte la plus appétissante - en particulier lorsque l'eau de cuisson est dure ou a un pH alcalin. Un peu de vinaigre ajouté à l'eau minimise le changement de couleur.
Variétés de chou-fleur pourpre
Au cours de la dernière décennie, le chou-fleur coloré a commencé à apparaître dans les peuplements de production. Les couleurs ne sont pas artificielles. Le chou-fleur aux couleurs vives est devenu de plus en plus populaire sur les marchés gastronomiques, et les graines sont disponibles pour les variétés vert citron, pourpre et orange de la plupart des entreprises de semences de jardin populaires.
Dans le cas de ces variétés de chou-fleur aux couleurs vives, il n'est pas nécessaire de blanchir. La lumière du soleil intensifie la couleur du caillé.