Jumelage de vin avec des légumes

Essayer différents types de vin avec des plats strictement végétaux peut être très amusant. Les plats de légumes peuvent ne pas avoir la richesse ou les protéines des plats à base de viande, mais ils ne sont pas aussi avides de vin que nous avons été amenés à le croire. Il faut cependant un peu d'expérimentation. Les légumes ont en effet une profondeur et une variété de saveurs étonnantes, et ils sont rarement cuits seuls. Cette variété peut rendre difficile de trouver un vin qui complète toutes ces saveurs.

En raison de leurs sucres naturels, de nombreux légumes semblent doux et certaines personnes préfèrent équilibrer cela avec un vin sec. D'autres aiment compléter la douceur avec un vin fruité. Le point derrière l'appariement de la nourriture et du vin est de les élever à quelque chose de mieux que l'un ou l'autre est seul. Mais puisque vous vous asseyez rarement avec une assiette de poivrons et un verre de vin, la question se résume souvent à la façon dont le légume est préparé et à ce qui l'accompagne. Bref, il n'y a pas de réponse simple au vin à associer aux légumes; pas de pointe rapide, comme le rouge avec de la viande rouge, blanc avec de la viande blanche.

Les bonnes nouvelles sont que cela signifie que vous essayez d'essayer beaucoup de vins différents. Il se peut que vous vous arrachiez de temps en temps, mais voici un conseil du maître sommelier et chef formé Andrea Immer: Vous pouvez préparer n'importe quel plat avec du vin si vous l'assaisonnez avec des ingrédients respectueux du vin. Au sommet de la liste sont l' échalote , l' ail , le thym et l'huile d'olive.

Maintenant, quel plat ne serait pas amélioré par l'un d'entre eux?

Expérimenter avec des vins et des légumes

Vins rouges : optez pour des rouges plus légers et plus tendres qui ont tendance à être épicés ou fruités.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz et surtout Zinfandel

Vins blancs: La plupart des blancs travaillent avec des légumes, en particulier les vins plus vifs et non-boisés.

Sauvez le chardonnay boisé pour des plats plus riches.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc et vin mousseux

Jumelage du vin avec des plats de légumes préparés

Puisque vous ne jumelerez probablement pas de vin avec des légumes crus, il est plus utile de vous concentrer sur la façon dont les légumes sont préparés. En fait, certaines préparations, comme la torréfaction, peuvent rendre les légumes encore plus respectueux du vin.

Conseils:

• La torréfaction et les grillades vont caraméliser les sucres des légumes et leur donner une richesse presque charnue. Les légumes grillés peuvent résister aux rouges savoureux, comme le Merlot, la Syrah ou le Zinfandel.
• La crème, le beurre et le fromage ajoutent de la richesse et du corps aux plats de légumes et ils s'accordent bien avec les vins de chêne, comme le Chardonnay.
• Les plats épicés peuvent aller de deux façons. Ils peuvent être équilibrés avec un vin fruité, comme Gewürztraminer, ou renforcé avec un vin plus audacieux, comme le Merlot.
• Les légumes verts et les plats à base de plantes tendent à avoir une fraîcheur herbeuse qui peut être facilement maîtrisée, mais ils se marient bien avec un vin également herbacé, comme le sauvignon blanc.

Expérimentez avec ces feuilles de triche d'appariement de vin et de légumes