L'odeur sucrée de l'ail dans le jardin
Il est difficile de croire qu'il fut un temps où l'ail n'était pas un aliment de base dans la cuisine. Aujourd'hui, il existe plus de 600 sous-variétés d'ail cultivées dans le monde. Combien avez-vous essayé?
Tout l'ail appartient au genre Allium et à l'espèce sativum. L'espèce est en outre divisée en softnecks var. sativum et hardneck var. ophioscorodon.
L'ail est originaire d'Asie centrale, où les hivers sont froids et les sources humides.
Les variétés hardneck d'aujourd'hui préfèrent encore ces conditions et sont favorisées par les producteurs du Nord. Heureusement, les variétés à col souple développés à partir des hardnecks et peuvent être cultivés dans les climats chauds.
Ail Hardneck
L'ail Hardneck tire son nom des tiges raides, ou le cou, des plantes d'ail. L'ail à plastron a tendance à avoir moins de clous de girofle que les variétés à col souple, les clous de girofle étant cerclés autour d'une tige centrale et de taille plutôt uniforme.
Les aigles Hardneck comprennent trois variétés distinctes: Rocambole, Purple Stripe et Porcelain
Rocambole: Rocambole est le type de hardneck le plus souvent rencontré et le terme «rocambole» est parfois utilisé comme synonyme de hardneck. Rocamboles ont des peaux de parchemin qui sont un peu plus minces que les variétés softneck. Ces ampoules minces ne conservent pas longtemps, mais elles se décollent facilement. L'ail Rocombole est le type que vous verrez avec les arômes distinctifs de curling, qui leur donnent le surnom d '"ail de serpent".
Ces topsets sont appelés bulbils. L'ail peut être propagé à partir de bulbilles, mais vous devrez attendre deux ans pour que les plantes se développent. Populaire 'Spanish Roja' est une rocambole.
Ail rayé pourpre: L'ail rayé pourpre est juste cela. Toutes les variétés d'ail à rayures violettes présentent un certain dénudage, mais c'est là que la similitude se termine.
Certains sont très doux et certains sont extrêmement piquants. Ils arrivent même à maturité à plusieurs reprises. Deux variétés intéressantes à essayer sont 'Starbright', avec une sorte de saveur de noisette et 'Chesnok', qui résiste bien à la torréfaction.
Ail de porcelaine: L' ail de porcelaine fait une boule dodue avec seulement quelques grosses clous de girofle. Les porcelaines sont recouvertes d'une peau extérieure très épaisse, ce qui en fait un bon choix pour le stockage. 'Georgian Crystal' a une saveur douce tandis que 'Romanian Red' a un goût chaud et persistant.
Ail Softneck
Comme mentionné, l'ail Softneck est bien adapté aux climats plus chauds. C'est l'ail softneck que vous êtes susceptible de trouver dans l'épicerie, parce que l'ail softneck stocke et voyage mieux que hardneck.
Les deux types d' ail softneck que vous êtes susceptible de rencontrer sont: Artichaut et Silverskins
Artichaut: L' ail d'artichaut est l'ail commercial le plus cultivé. Il a quelques rangées concentriques de clous de girofle et a tendance à être très difficile à peler. Mais il produit et stocke bien et c'est ce que vous achetez probablement chez l'épicier. 'Red Toch' est une variété Artichoke bien connue.
Peaux-de-soie: Les peaux-de-soleil ont des peaux blanches argentées et sont composées de nombreuses petites gousses. Ils ont aussi un joli cou robuste qui est facilement tressé.
La saveur de Silverskins est généralement plus forte que celle d'Artichauts. 'Nootka Rose' et 'Rose du var' sont tous deux des Silverskins corsés.
Ail d'éléphant
Le soi-disant 'Elephant Ail' est devenu populaire récemment. Son éléphant s'appelle en raison de sa taille relativement grande. Saveur très douce, idéale pour les convives qui n'ont pas encore assez chaud au goût de l'ail. En fait, l'ail d'éléphant n'est pas du tout de l'ail, mais un type de bulbe formant le poireau.
Quoi planter
L'ail est l'une des plantes les plus faciles à cultiver. Vous plantez les gousses individuelles dans l'ampoule. Plantez les plus grosses gousses que vous avez, pour obtenir les plus gros bulbes. Plantez chaque gousse d'ail de deux à trois pouces au-dessous de la surface du sol et à environ 6 pouces de distance.
Quelle est la fin?
Un dilemme commun des novices ne sait pas quelle est la fin. C'est la fin pointue. Votre ail poussera encore, planté côté pointu vers le bas, mais la pousse devra tourner autour de vous se retrouvera avec une ampoule mal formée.
Topsets ou Scapes
Que ce soit laisser les topsets ou les couper, c'est un sujet de controverse. La plupart des experts croient que les scapes drainent l'énergie qui autrement irait dans le développement d'ampoule, ayant pour résultat un plus petit rendement. Les couper dès que les tiges commencent à onduler rediriger l'énergie vers le bas. D'autres producteurs d'ail se sentent en laissant les scapes à rester jusqu'à ce qu'ils deviennent boisés dans une meilleure ampoule de stockage. Un compromis est de couper les topsets pendant qu'ils sont jeunes et les utiliser dans la cuisine.
Quand planter
L'automne est le moment de la plantation de l'ail. Selon l'endroit où vous jardinez, cela pourrait être de septembre à novembre . Une fois que la température du sol s'est refroidie à environ 60 degrés F, les racines de la gousse d'ail vont commencer à germer et commencer à prendre possession et ancrer la plante. Ceci est particulièrement important dans les climats nordiques où le sol gèle. Sans suffisamment de temps pour faire pousser de bonnes racines, les plantes d'ail sortiront du sol.
Une couche de paillis de trois à quatre pouces appliquée après le gel du sol aidera également à prévenir le soulèvement. La paille est le paillis de choix parce que c'est bon marché et facile à enlever.
Conditions de croissance
Votre ail devrait bien pousser si les conditions suivantes sont remplies:
- Beaucoup de matière organique
- Un pouce d'eau pendant la formation de l'ampoule - de la mi-mai à juillet
Problèmes
L'ail est relativement exempt d'organismes nuisibles, si vous utilisez de bonnes gousses de graines. Il est cependant populaire auprès de certains rongeurs, en particulier les spermophiles.
Récolte
Creusez, ne tirez pas l'ail hors du sol. Vous avez peut-être planté une petite gousse, mais l'ampoule est maintenant de plusieurs pouces de profondeur avec un système racinaire fort.
Quand récolter l'ail est un appel au jugement, mais au fond, il est prêt à partir quand les feuilles inférieures commencent à brunir. A propos de la seule façon d'être sûr est de réellement creuser quelques ampoules et les couper en deux. Si les clous de girofle remplissent les peaux, il est temps.
Récolter trop tôt donnera des clous de girofle plus petits qui ne se conservent pas bien. Laisser les bulbes dans le sol trop longtemps et les clous de girofle peuvent sortir de leur peau, les rendant instables et ouverts à la maladie.
Si vous expérimentez avec des variétés, Artichauts mûrissent d'abord, puis Rocamboles, Purple Stripes, Porcelains, et enfin Silverskins
Stockage de l'ail
Brossez tout sol accroché aux ampoules. Laisser les bulbes sécher ou sécher pendant trois à quatre semaines dans une pièce bien ventilée ou dans un endroit sec et ombragé à l'extérieur. Une fois que les sommets et les racines ont séché, ils peuvent être coupés. Vous pouvez également nettoyer les ampoules en enlevant les peaux extérieures.
Faites attention de ne pas exposer les clous de girofle.
L'ail aime être cool, 32oF - 40oF. Les variétés softneck peuvent durer de 6 à 8 mois. Hardnecks devrait être utilisé peu après la récolte. Les variétés Hardneck peuvent s'assécher, germer ou devenir molles dans les 2 à 4 mois. Garder les hardnecks à 32oF les aide parfois à survivre jusqu'à 7 mois sans se détériorer.
Sauver des clous de girofle
Si vous êtes un épargnant début de la graine , il n'y a rien de plus facile que de sauver l'ail. Il suffit de mettre de côté quelques bulbes de qualité supérieure pour planter la saison prochaine. Conserver les bulbes pour les replanter à température ambiante, avec une humidité assez élevée d'environ 70%.