Décidez lequel correspond à vos besoins
Vous pouvez choisir parmi deux types généraux d'ail: hardneck et softneck. Chacun a ses propres forces, et chacun est mieux adapté à certaines utilisations culinaires que d'autres. Le "cou" dans les noms se réfère à la tige qui pousse vers le haut à partir du bulbe d'ail. Hardnecks ont une tige qui provient du centre de l'ampoule et devient rigide à maturité. Les tiges de Softnecks sont en réalité constituées de feuilles plutôt que d'une tige centrale.
Les feuilles restent souples et flexibles à maturité.
Ail Hardneck
Les variétés d'ail Hardneck ( Allium sativum var ophioscorodon ), comme leur nom l'indique, sont généralement plus résistantes que les variétés à col souple. Les variétés Hardneck sont la meilleure option pour les jardiniers du Nord. Ils sont également le meilleur choix si vous voulez profiter de l' ail au début de l'été: les tétines sont le seul type qui envoie une forte tige centrale au printemps. Les variétés Hardneck ont tendance à former moins de clous de girofle par bulbe que les variétés à col souple, mais elles tendent à être un peu plus grosses.
Au sein de la famille hardneck, il existe neuf sous-types:
- bande violette
- bande pourpre marbrée
- asiatique
- bande pourpre émaillée
- le créole
- Moyen-Orient
- turban
- rocambole
- porcelaine
Ceux-ci se répartissent en trois types principaux d'ail à col rigide: rayé violet, rocambole et porcelaine. Rocambole est brun ou brunâtre, avec jusqu'à 12 clous de girofle par ampoule. La porcelaine est blanche satinée (d'où le nom) et environ quatre clous de girofle par ampoule.
Rayure pourpre (évidemment) ne peut pas être manquée; son nom dit tout. Les rayures violettes et les rocamboles sont les plus résistants. Ils sont les meilleurs pour les jardiniers qui vivent dans le nord-est des États-Unis et au Canada. Les jardiniers qui vivent dans des climats doux devraient avoir de la chance avec les variétés de porcelaine.
Les hardnecks ont des saveurs plus complexes que les variétés softneck, avec des saveurs subtiles qui reflètent où ils ont été cultivés.
La force et le caractère des saveurs varient, allant des douces rayures violettes aux porcelaines musquées aux rocamboles épicés et épicés.
Ail Softneck
Les variétés d'ail Softneck ( Allium sativum sativum ) sont les meilleures pour croître si vous vivez dans un climat plus doux. Ils ne forment pas de scape et contiennent généralement plusieurs petites gousses par bulbe. Ils mûrissent plus rapidement que les variétés hardneck. Les variétés Softneck ont tendance à mieux se conserver que les hardnecks, donc si vous recherchez un stockage à long terme, ce type est celui que vous choisissez.
Les types softneck incluent:
- blanco Piacenza
- Californie précoce et tardive
- Rouge corse
- Inchelium rouge
- rose d'argent
- argent blanc
- Rouge français
Si vous voulez cultiver le genre d'ail que vous trouvez dans l'épicerie, alors vous voulez des softnecks. Ils sont généralement stockés dans les magasins en raison de leur longue durée de conservation et de leur saveur relativement douce qui convient à la plupart des recettes.
Comment stocker l'ail
Une fois que vous avez récolté votre ail, vous devez le stocker correctement. Il est généralement préférable de garder la tête entière si vous voulez qu'elle reste fraîche pendant quelques mois. Si vous le cassez, il durera un peu plus d'une semaine. L'ail aime être dans l'obscurité et aussi sec que possible avec une bonne circulation de l'air. Une bonne idée est de le stocker dans un panier en treillis métallique ou un sac en papier à l'intérieur du garde-manger.
Ne mettez pas d'ail dans le réfrigérateur, car cela le fait germer et devenir amer.