Qu'est-ce que Garlic Scapes et que faites-vous avec eux?

Bien que les plantes d'ail ne fleurissent pas, elles produisent des tiges florales. Sur l'ail à pâte dure, les tiges sont connues sous le nom d'ail et elles sont étonnamment savoureuses et polyvalentes à utiliser dans la cuisine.

L'ail commence à se former un mois après les premières feuilles. Ils commencent à grandir un peu et commencent à tourner en rond. La plupart des jardiniers coupent les plantes de l'ail, car les laisser seulement détourne la force et l'énergie de la plante de former un bulbe dodu.

Si vous les laissez, ils finiront par former de petites bulbilles qui peuvent être plantées pour produire plus d'ail, mais cela prend 2 à 3 ans pour qu'elles forment de gros bulbes.

Beaucoup de jardiniers jettent simplement leurs scapes dans le compost, mais les hachis d'ail sont comestibles et délicieux, comme le sont les bulbes. Dans le même ordre d'idées, les jeunes plantes à l'ail qui sont tirées pour amincir une rangée sont appelées «ail vert». Utilisé de la même manière que les oignons verts, ceux-ci font aussi un excellent repas.

Faire toutes les variétés d'ail

Toutes les variétés d'ail produisent une tige, mais ce sont les ailettes rocambolesques à poils durs qui donnent le nom de «serpent à l'ail». Il existe de nombreux types de Rocambole et la saveur des scapes peut varier considérablement d'une variété à l'autre, tout comme avec les bulbes d'ail. Mais si vous avez une variété préférée d'ail qui pousse bien dans votre jardin, vous apprécierez probablement ses paysages.

Parmi les variétés d'ail de Rocambole les plus cultivées, on peut citer: «Carpathian», «German Red» et «Spanish Roja».

Quand récolter l'ail

Lorsque les scapes commencent juste à pousser au-dessus des feuilles, ils sont assez tendre pour manger frais. Les fleurs d'ail deviennent plus dures, plus elles poussent. Bien qu'ils se tordent et tournent et aient l'air merveilleusement exotiques pendant qu'ils grandissent, ils deviennent plus chauds et plus fibreux, exigeant l'épluchage et une certaine cuisine douce avant de manger.

J'ai tendance à couper le mien alors qu'ils commencent leur premier cercle pour obtenir la saveur la plus équilibrée.

Arracher le scape avec vos doigts, comme vous le feriez avec des asperges, vous assurera que vous obtenez la portion la plus tendre, mais les couper est un peu plus doux sur l'ampoule et c'est pour cela que nous cultivons les plantes d'ail, après tout. La plante suintera probablement un peu, mais cela s'arrêtera quand le soleil la réchauffera et scellera la coupe.

Gardez à l'esprit que vous n'avez pas à couper les scapes du tout. Votre ail formera toujours une ampoule, il ne sera tout simplement pas aussi grand qu'il aurait pu l'être. Certains jardiniers affirment que laisser les scapes sur les résultats dans un bulbe d'ail de stockage plus long. Au fur et à mesure que l'ail mûrit, le scape se redressera. Les grandes hampes droites sont un signe que l' ail est prêt à être récolté .

Comment utiliser les ailettes

Si vous récoltez vos arbustes jeunes et tendres, vous pouvez les couper en salade ou les utiliser comme garniture, comme vous le feriez avec des oignons verts. Les haricots plus mûrs peuvent être sautés légèrement et utilisés sur des pâtes, avec des œufs, mélangés avec des légumes de cuisine , marinés ou à peu près dans n'importe quel plat qui serait complété par de l'ail. Ma façon préférée de les utiliser est de faire un pesto de scape à l'ail . Ou vous pouvez essayer cette trempette aux haricots blancs et à l'ail.

Un dernier conseil

Même si vous ne cultivez pas votre propre ail, vous pouvez toujours être en mesure de trouver des scapes dans un kiosque ou sur un marché. Mais la saison des efflorescences à l'ail est très courte, alors gardez les yeux ouverts à la fin du printemps, sinon vous risquez de les manquer. Si vous en récupérez plus que vous ne pouvez utiliser, congelez-les pour plus tard.

Ail en croissance