Entreposage au froid hivernal pour les légumes

Les jardins potagers peuvent fermer pour l'hiver dans les climats froids, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas encore profiter des légumes que nous avons cultivés. Beaucoup de légumes se conservent pendant des mois en chambre froide si vous pouvez fournir les bonnes conditions. Choisissez bien vos légumes, surveillez-les tout au long de l'hiver et ne vous gênez pas pour les utiliser. Ils ne dureront pas éternellement.

Règles générales de stockage

1. Ne stockez que des légumes complètement mûrs. Les fruits et légumes immatures vont pourrir rapidement. Empêchez la récolte le plus longtemps possible, surtout avec les légumes-racines qui peuvent résister au gel.

1. Ne stockez pas les légumes qui ont été meurtris ou entaillés ou qui montrent le moindre signe de pourriture. Soyez prudent lorsque vous les manipulez.
2. Enlever tout excès de terre. Ne pas laver les légumes, juste les laisser sécher et brosser le sol. Vous pouvez les laver bien avant de les utiliser.
3. Nettoyez soigneusement votre zone de stockage avant chaque utilisation.
4. Gardez la zone de stockage sombre.
5. N'exposez pas les légumes entreposés à des températures inférieures au point de congélation.
6. Vérifiez vos légumes stockés chaque semaine ou deux. Les temps de stockage ne sont que des approximations, car les légumes, les températures et les conditions peuvent varier considérablement.
7. Utilisez les légumes provenant du stockage au froid dès que possible. Ils ne dureront pas aussi longtemps qu'ils le feraient s'ils avaient été fraîchement cueillis.

Stockage à sec par rapport au stockage humide

• Les légumes secs (courges d'hiver, citrouilles, oignons, ail) nécessitent moins d'effort pour être entreposés, mais ils ont besoin de plus d'espace. Puisque l'humidité intérieure est faible pendant l'hiver, utilisez les espaces et les coins sombres non utilisés. Ces légumes se conservent mieux s'ils sont maintenus sur le sol et ne sont pas autorisés à se toucher. Si vous devez empiler les objets les uns sur les autres, vous devrez les vérifier plus souvent.

• Les légumes humides (pommes de terre, tubercules, choux) doivent être entreposés dans un contenant plutôt que exposés à l'air. Les méthodes traditionnelles incluent les stocker dans la tourbe, le sable, la sciure de bois ou le journal, mais vous pouvez également utiliser des sacs en plastique ou du carton. Si vous choisissez d'utiliser du plastique, assurez-vous qu'il y a quelques trous pour que l'excès d'humidité puisse s'échapper. Pour contenir l'odeur des choux stockés, vous pouvez d'abord les envelopper dans quelques feuilles de papier journal.

Un moyen facile de les stocker est de remplir une boîte en carton d'environ 4 po de sciure de bois ou d'un autre matériau isolant. Poser une seule couche de légumes par-dessus. Ne laissez pas les légumes se chevaucher et gardez-les à environ 4 po des côtés de la boîte. Ajouter une autre couche de 2 -3 po de matériau isolant et une autre couche de légumes. Continuez à superposer jusqu'à ce que la boîte soit presque pleine. Terminer avec une couche d'isolation de 4 po. Si vous craignez que la température devienne trop froide dans votre zone de stockage, augmentez l'isolation du haut, du bas et des côtés à 6 - 8 po ou glissez la première boîte dans une plus grande boîte, avec une isolation supplémentaire. Étant donné que ces boîtes peuvent être grandes, l'utilisation d'un matériau isolant léger les rendra plus faciles à soulever et à déplacer.

Bons endroits pour stocker des légumes

• Sous - sols - Les sous - sols frais et secs (50 à 60 F et 60 à 65% d'humidité relative) conserveront la plupart des légumes pendant au moins quelques mois. Assurez-vous que les légumes ont une bonne circulation d'air et une bonne ventilation.
• Greniers et entrées - Si ces espaces ne sont pas chauffés, ils peuvent être utilisés pour l'étalement et le stockage des légumes qui aiment les conditions sèches. Même une pièce de rechange non chauffée peut être utilisée pour ranger quelques courges d'hiver sur une commode ou sur une table.

• Caves à racines - Pour des conditions froides et humides idéales (32 à 40 ° F et 90 à 95% d'humidité relative), envisager une cave à racines. Une cave à racines peut être tout ce qui reste au-dessus de la congélation, d'un seau dans le sol, à un vide sanitaire sous le porche, à une section non chauffée du sous-sol, à une enceinte de ciment construite sur le flanc d'une colline. Même dans une cave à racines, les légumes auront besoin d'une ventilation et probablement d'une certaine isolation contre les fluctuations de température. Vous devez également vous assurer que les rongeurs ne peuvent pas les atteindre. Voici quelques suggestions et conseils pour la mise en place de caves à racines , d'un simple seau à une grotte excavée.

Stockage de légumes spécifiques

• Choux - Récoltez les choux lorsque les têtes sont fermes et pleines. Enlever les feuilles extérieures. Les choux comme une humidité élevée et peuvent être stockés dans des sacs en plastique perforés. Tout sac en plastique fera l'affaire si vous percez un trou pour que l'excès d'eau s'échappe.

• Oignons et ail - Creusez les oignons lorsque les sommités tombent et laissez-les sécher dans un endroit chaud et bien ventilé. Lorsque les dessus sont complètement secs, les couper à environ 1 po. Laissez-les continuer à sécher pendant 1 à 2 semaines. Les peaux doivent être papyracées et feuilletées. Conserver dans un endroit sec qui reste juste au-dessus du point de congélation. Les principales raisons pour lesquelles les oignons ne se conservent pas bien sont s'ils ne sont pas complètement séchés avant d'être stockés ou s'ils sont exposés à des températures chaudes et à la lumière. Les oignons à col large ou les tiges vertes ne seront pas conservés longtemps.
  Vous pouvez tresser et suspendre les oignons à sécher, mais comme ils le font, les tresses deviendront cassantes et commenceront à freiner.
  L'ail sèche et stocke de la même manière. Les variétés Softneck se conservent le plus longtemps, généralement entre 6 et 8 mois. Hardnecks devrait être utilisé dans les 4 mois
• Pommes de terre - Récoltez des pommes de terre lorsque leurs sommets commencent à mourir. Creuser et brosser autant de sol que possible. Laissez-les sécher dans un endroit frais et bien ventilé. Ils sont prêts à stocker lorsque la peau ne se décolle pas avec la pression de votre pouce.
• Légumes-racines (betteraves, carottes, panais, rutabagas, salsifis) - Creuser les légumes-racines lorsqu'ils atteignent la taille désirée pour la variété en question. La plupart des légumes-racines sont plus sucrés si vous attendez qu'ils aient été exposés au gel. Une fois récoltés, enlevez tout sauf ½ po des sommets. Cette petite croissance de haut niveau va sceller les jus et sceller les problèmes. Vous pouvez également supprimer la racine pivotante qui s'étend sous la racine comestible, mais ce n'est pas nécessaire.
  Les légumes-racines peuvent être sujets à se ratatiner. Les stocker dans de la mousse de sphaigne légèrement humide ou dans des sacs en plastique avec quelques trous perforés pour les retenir dans l'humidité.
  Vous pouvez garder les carottes et les panais dans le sol tout l'hiver, mais vous ne serez pas en mesure de les récolter une fois que le sol gèle.
• Courges d'hiver et citrouilles - Assurez-vous que celles-ci sont entièrement mûries, avec une croûte suffisamment dure pour résister à l'entaille de votre ongle. Laisser quelques pouces de tige intacte et ne pas l'utiliser comme une poignée, ou vous pourriez blesser la courge. Laisser durcir dans un endroit chaud, sec et bien aéré pendant environ 10 à 14 jours, puis stocker dans un endroit frais, sombre et sec où vous pouvez les étaler et les garder séparés. (Remarque: la courge poivrée se conserve mieux si elle n'a pas été traitée au préalable.)

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