Comment choisir des citrouilles à sculpter ou des citrouilles pour cuisiner

Si vous pensez que les citrouilles ne sont que pour la décoration et que la tarte à la citrouille sort d'une boîte, vous n'avez probablement jamais su quelle friandise peut pousser et récolter vos propres citrouilles . Toutes les citrouilles ne sont pas créés égaux et plus gros n'est pas nécessairement meilleur. Bien qu'il soit plus facile que jamais de cultiver certaines de ces citrouilles géantes entrés en compétition, une citrouille de 800 livres n'est pas pratique pour la sculpture et pense juste à la tarte restante!

Il y a beaucoup de variété dans les citrouilles. C'est payant de considérer ce que vous utiliserez votre citrouille pour - cuisiner ou sculpter - quand vous allez en acheter un. Le choix entre la sculpture des citrouilles et la cuisson des citrouilles est en réalité très pratique. Lorsque vous choisissez une citrouille de sculpture, vous cherchez une belle forme et une citrouille qui durera plusieurs jours, une fois sculptée. Le choix d'une citrouille de cuisine est tout au sujet du goût et de la texture.

Quel que soit le type de citrouille que vous recherchez, il existe quelques directives de base.

1. Tout d'abord, votre citrouille devrait être complètement mature lorsqu'elle est cueillie, de sorte qu'elle soit assez dure pour un stockage à court terme.
2. Ne jamais ramasser ou porter une citrouille par sa tige. Ce n'est pas une poignée. La tige peut se rompre très facilement, laissant la citrouille avec une plaie ouverte qui invite à l'infection et à la pourriture.
3. Vérifiez bien la citrouille pour les points mous et les contusions sombres. Une fois qu'une citrouille commence à pourrir, elle descend assez rapidement. La plus petite entaille est suffisante pour laisser entrer l'infection. N'oubliez pas de regarder le fond de la citrouille, où elle repose sur le sol froid et humide.

Quand récolter

• Les citrouilles sont prêtes à être récoltées lorsque la vigne commence à se dessécher et que les citrouilles ont la couleur attendue, que ce soit orange, blanc ou une sorte de combinaison. Vous ne voulez pas prendre votre citrouille trop tôt, car elle cessera de changer de couleur une fois coupée.
• Assurez-vous que la peau a suffisamment durci pour ne pas craquer avec votre ongle.

• Les citrouilles peuvent être laissées dans le champ, même après que les vignes se soient fanées. Cependant ne les laissez pas dehors si un gel dur est prévu ou si les créatures affamées sont sujettes.

Cueillir une citrouille pour la sculpture

• Vous pouvez sculpter n'importe quel type de citrouille, courge ou courge . Une bonne citrouille doit être ferme et saine. Idéalement, vous en voulez un avec une coquille qui est assez dur pour le protéger, mais qui vous permet quand même de passer un couteau. Les citrouilles avec des coquilles extérieures qui se sentent aussi dur qu'un morceau de bois sont très difficiles et dangereuses à trancher.
• Appuyez doucement sur la citrouille et écoutez un son légèrement creux. Le fait de soulever la citrouille vous donnera également une bonne idée de sa densité. Plus la citrouille est lourde, plus les murs sont épais. Des murs épais bloquent la lumière de la bougie et les détails sculptés seront perdus. Si le pire se produit, vous pouvez raser les murs de l'intérieur.
• Les grandes variétés oblongues ont tendance à être plus serrées à l'intérieur, ce qui rend difficile la réalisation de coupes précises.
• La forme est à votre goût, mais faites un test pour voir si votre citrouille a une base bien équilibrée sur laquelle vous pouvez vous asseoir, afin qu'elle ne roule pas lorsque vous essayez de l'afficher.
• Ne négligez pas les petites citrouilles entièrement. Ils sont parfaits pour les enfants à sculpter et à utiliser comme décorations. 'Wee-B-Little', 'Baby Bear' et le 'Baby Boo' blanc sont tous charmants.

• Les citrouilles blanches, comme «Lumina» donnent un look fantasmagorique à votre lanterne-lanterne. Ils peuvent également être peints plus facilement que les citrouilles oranges et la plupart font de grandes citrouilles de cuisine aussi.

Garder une citrouille sculptée fraîche

Votre lanterne va commencer à sécher et se ratatiner dès qu'il est coupé et exposé à l'air. Si vous devez sculpter votre citrouille quelques jours avant de l'afficher, essayez ces conseils pour garder la fraîcheur plus longtemps:

• Conservez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.
• Pulvériser avec un anti-transpirant, comme Wilt-Pruf.
• Drapé la citrouille entière avec une serviette humide.
• Protégez-le des animaux qui pourraient être tentés de prendre une bouchée.
• Ne le laissez pas dehors s'il y a un risque de gel.

Les citrouilles pour la sculpture sont strictement pour le spectacle. Si vous allez utiliser vos citrouilles pour la cuisson et la cuisson, vous voulez les citrouilles les plus douces que vous pouvez trouver. Une texture lisse et crémeuse est également importante. Et avoir une coquille extérieure sur votre citrouille qui ne nécessite pas un outil électrique pour enlever est un avantage supplémentaire.

Conseils pour choisir une grande citrouille pour manger

• Les plus petites variétés sont préférées pour la cuisson. Ils ont une chair plus dense avec une texture lisse et une teneur en sucre plus élevée. Citrouilles de cuisine pèsent généralement entre 4 -8 livres.

• Les carapaces de citrouille deviennent terne en vieillissant, mais la chair doit rester intacte et peut même devenir plus douce. Ne craignez pas une citrouille terne à moins qu'elle ne soit aussi meurtrie ou tachée.
• Beaucoup de variétés de cuisine vous aident à les trouver avec des noms comme «Petite citrouille de sucre» ou «New England Pie Pumpkin».
• En plus des traditionnelles citrouilles à tarte, plusieurs nouvelles variétés sont sélectionnées pour la cuisson. Quelques belles introductions récentes: 'Baby Pam', 'Autumn Gold' et 'Ghost Rider'. La citrouille blanche «Lumina» devient également rapidement un favori. Bien que sa coquille extérieure soit blanc fantomatique, la chair est encore orange vif.
• Vous pouvez également utiliser la courge d'hiver comme un substitut pour les citrouilles de cuisine. Ceux-ci ont tendance à être les espèces apparentées, Cucurbita maxima , (les citrouilles sont C. pepo ), qui a une coquille plus dure et stocke plus longtemps. La courge musquée, en particulier, apparaît dans beaucoup de vieilles recettes comme une alternative. La plupart des citrouilles en conserve commerciale est en fait un type de courge C. maxima , comme «Dickinson Field».

• Les courges au cou à croupion, parfois appelées citrouilles du cou, sont longues et courbées avec une extrémité bulbeuse. Leur peau bronzée lisse est plus facile à peler que les autres citrouilles et la chair orange est savoureuse et sans fil.
• La citrouille Cendrillon ou conte de fées, 'Rouge Vif D'Etampes', est délicieuse, mais très difficile à caraper. Cela semble beau et puisque c'est un C. maxima , ça dure des mois.

• Bien que vous puissiez griller et manger les graines de n'importe quelle citrouille, 'Kakai' est une citrouille orange et noire d'Australie, avec le type de graines qui sont étudiées pour leur capacité à promouvoir la santé de la prostate. Ils sont délicieux aussi.

Les citrouilles sont plus qu'une curiosité d'Halloween et c'est dommage que nous ne les utilisions pas davantage en cuisine. Peut-être que ces recettes vous tenteront de croître et de manger plus de citrouilles.

• Crêpes à la citrouille
• Cheesecake à la citrouille et à la praline
• Bisque aux champignons et à la citrouille
• Sauce à la citrouille sur pâte