Choisir et cultiver des piments forts

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Tout sur les piments et comment chaud est chaud?

Les piments forts ont connu un regain de popularité ces dernières années. Une fois que le domaine des plats ethniques et du show-off à l'amiante, les piments et les sauces piquantes ne sont pas monnaie courante partout, des casse-croûte aux cabines de dîners. Et la croissance des piments est devenue positivement compétitive

Les piments forts peuvent être devenus monnaie courante, mais il ne semble pas y avoir de consensus sur la façon d'épeler le piment. Chili est la forme généralement acceptée pour le chili con carne et le Chili, avec un "E", est le nom d'un pays en Amérique du Sud, mais vous trouverez le chili, le piment et le chili utilisés de manière interchangeable, pour désigner les piments. Un "L" ou 2 semble dépendre de votre région géographique. Pour les besoins de cet article, je vais rester avec le piment.

Peu importe la façon dont vous l'épelez, on s'attend à ce que les piments soient chauds. Cependant chaud est un terme relatif et le scorcher d'une personne est l'allumeuse d'une autre personne. Heureusement, il existe des dizaines de variétés à choisir, ce qui contribue à faire des piments chili populaires à travers le conseil. Ils doivent tous leur héritage à un petit poivre sauvage datant d'au moins 7 000 ans avant J.-C., en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

Christophe Colomb est crédité de leur donner le nom de "poivre" parce que son zing lui a rappelé le poivre noir, une espèce non apparentée ( Piper nigrum ). Quelqu'un sur un de ses navires a ramené les premiers piments en Espagne et à partir de là ils ont été dispersés à travers l'Europe, l'Asie du Sud-Est et le Moyen-Orient. Certaines cultures ont été plus rapides à les intégrer dans leur cuisine que d'autres.

Bien que les piments étaient cultivés dans l'Amérique coloniale, toutes les colonies n'étaient pas amoureuses d'elles. George Washington et Thomas Jefferson ont tous deux cultivé une variété de cayenne, mais leur véritable popularité était dans le sud-ouest et la région autour de la Nouvelle-Orléans.

Types de piments

Vous ne pouvez pas toujours dire un piment par son nom. Tous les poivrons sont dans le genre Capsicum. Il y a 5 espèces de Capsicum en culture. La plupart des vanités communément cultivées, comme le Cayenne, le jalapenos et le serranos, sont Capsicum annuum . Beaucoup de piments asiatiques, ainsi que les poivrons tabasco, sont C. Frutescens . Habaneros et Scotch Bonnet sont C. chinense. Les piments 'Aji', comme 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', appartiennent à C. baccatum . Et les piments sauvages chiltepíns et chilipiquíns, des régions autour du Mexique, sont C. glabriusculum . Cependant, ils sont classés, il y a beaucoup de variété.

Comment chaud est chaud?

Ce n'est qu'en 1912 que quelqu'un a inventé un moyen de mesurer la chaleur des piments. Un pharmacologue nommé Wilbur L. Scoville a proposé une méthode plutôt ingénieuse, quoique imprécise. Il a dilué les huiles de divers poivrons dans de l'eau sucrée et a fait goûter les volontaires. Scoville a mesuré à quel point l'huile de poivre devait être diluée avant que les testeurs ne puissent détecter de chaleur. Ceci est connu comme Scoville Scale et est utilisé pour les aliments autres que les piments, comme

Le poivron doux est arrivé à zéro unités de chaleur Scoville (SHU) et mis la barre de départ. Jalapenos a évalué 2.500 SHU, ce qui signifie 2.500 parties d'eau sucrée pour 1 partie d'extrait de Jalapeno.

Par exemple, un jalapeño évalué à 2.500 SHU serait 2.500 parties d'eau sucrée pour une partie d'extrait de Jalapeno. Plus l'USD est élevée, plus le poivre est chaud. Habenero a marqué 350 000 SHU.

Aujourd'hui, ils utilisent une machine de chromatographie, ce qui est beaucoup plus précis. Cependant, le même type de piments cultivés dans différentes conditions peut varier considérablement en termes de niveau de chaleur. (Plus à ce sujet plus tard.) Curieux de savoir quel est le poivre le plus chaud au monde?

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Catégories de piments à croître

Types communs de piments forts à cultiver

Outre les classifications botaniques que j'ai mentionnées ci-dessus, les piments sont souvent groupés par leurs SHU et par la forme de leurs fruits. Voici quelques-unes des variétés les plus populaires, dans l'ordre des cotes de chaleur:

• Anaheim - Fruits longs et fuselés aux parois modérément minces. Chaleur moyenne à modérée (1 000 à 5 000 USD)
• Jalapeno - Poivrons courts et trapus avec un léger cône et des parois épaisses. Chaleur moyenne à modérée (2 000 à 5 000 USD)
• Serrano - Court et mince avec des murs d'épaisseur moyenne. Chaleur moyenne à élevée (10 000 à 25 000 USD)
• Cayenne - Fruits longs, fins et incurvés aux parois minces (parfaits pour le séchage). Chaleur moyenne à élevée (25 000 à 50 000 USD)
• Tabasco - Très court et pointu, avec des murs minces. Chaleur moyenne élevée. (30 000 - 60 000 USD)
• Thai - Petit et mince, avec des murs. Plus de chaleur que de saveur. Chaleur moyenne élevée. (50 000 à 100 000 SHU)
• Habanero - Fruits courts et carrés avec des parois minces. Forte chaleur. (150 000 - 350 000 USD)
• Ghost - Fruits courts, trapus, légèrement effilés avec des parois minces. Chaleur extrêmement élevée. (1 000 000+ SHU)

Pourquoi quelqu'un mangerait-il des piments?

Alors que certains piments sont simplement chauds, la plupart ont aussi des saveurs distinctes, allant du fruité au fumé. En plus de leur attrait gustatif, la chaleur - et la douleur qui en résulte - stimulerait également la production d'endorphines, qui produisent un sentiment de bien-être, une fois que la douleur disparaît. C'est un peu comme le plaisir de gratter une démangeaison ou un high de coureur.

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Conseils pour cultiver des poivrons vraiment "chauds"

Cultiver des piments avec de la chaleur réelle

Bien que votre choix de variété joue certainement un rôle important dans la production des piments que vous cultivez, il existe quelques conditions de croissance qui amélioreront leur chaleur.

1. Choisissez des variétés avec des saisons de croissance plus courtes . Certains piments ne commencent pas à mettre des fleurs et des fruits avant que les jours commencent à se raccourcir, à l'automne. J'ai eu ce problème avec l'un de mes types Habanero préférés, 'Fatalli'. Les poivrons ayant une saison de croissance plus courte auront le temps de mûrir et de développer leur chaleur.
2. Les températures de l'air chaud et du sol semblent augmenter le niveau de chaleur dans les poivrons. Alors que nous ne pouvons pas contrôler le temps, vous pouvez couvrir le sol avec du plastique noir, pour piéger et augmenter la température du sol.
3. Cultivez vos plantes sur le côté sec. Ne retiens pas totalement l'eau, mais sois avare avec. Laissez les plantes sécher pendant plusieurs jours avant d'arroser à nouveau.
4. Aller facile sur l'engrais, en particulier l'engrais azoté , mais même le compost . Avec un minimum d'eau, cultivez vos plantes sur le côté maigre. Je ne vous suggère pas de stresser vos plantes de poivre, mais ne les gâtez pas. Faites-les établir au printemps, puis laissez-les se débrouiller seuls.
5. N'ayez pas peur de foule vos plantes de poivre. Ils se battront tous plus fort pour mettre les fruits.

Voici les bases et quelques conseils supplémentaires pour cultiver des piments dans votre jardin .