Options pour les feuilles de cuisson et ce qu'il faut considérer
Bien qu'il ne soit pas trop difficile de choisir des plaques de cuisson pour faire des biscuits ou pour d'autres produits de boulangerie, il y a quelques choses que vous pourriez vouloir considérer avant d'acheter des ustensiles de cuisson. Et quand il s'agit de la construction de la pâtisserie, il y a beaucoup de choix. Vous aurez besoin d'au moins deux plaques à pâtisserie et si vous prévoyez de faire beaucoup de pâtisseries, vous en voudrez probablement plus. C'est aussi une bonne idée d'en avoir deux grandes et aussi une ou deux tailles plus petites, qui peuvent être utilisées pour d'autres choses comme la pizza, le rouleau de gelée ou pour d'autres besoins de cuisson au four.
Les plaques à pâtisserie sont très polyvalentes et ont de nombreuses utilisations.
Construction de cuisson et finitions antiadhésives
Le plus commun et économique sont l'étain à simple pli sans finition antiadhésive. Ceux-ci ont été utilisés pendant des générations et beaucoup de boulangers les utilisent encore. Cependant, les plaques de cuisson à plusieurs couches et de construction plus lourde, en particulier celles avec un noyau en aluminium, fonctionnent mieux et offrent une distribution de chaleur plus uniforme.
Ensuite, il y a le choix de finition antiadhésive ou non. Ceci est entièrement une préférence personnelle, mais les finitions antiadhésives rendent le nettoyage beaucoup plus rapide et il est un peu plus facile de les retirer de la cuisson. Une finition antiadhésive ne supprime pas entièrement le besoin de graisser les casseroles avant la cuisson. Certaines finitions sont plus durables que d'autres et il y a moins tendance à coller. Là où l'antiadhésif est vraiment perceptible, c'est avec le nettoyage.
Si vous prévoyez d'utiliser du papier parchemin ou des doublures en silicone, vous n'avez pas besoin de dépenser de l'argent supplémentaire pour les casseroles antiadhésives.
Les plaques à pâtisserie standard iront bien. Bien qu'ils vous donnent un autre article à nettoyer, les doublures en silicone ont tendance à aider à la performance de cuisson. Le papier parchemin ou les doublures sont un excellent moyen de réduire le nettoyage. ils sont mis au rebut après usage et facilitent le retrait de la cuisson des feuilles.
Avec côtés ou sans
Il y a beaucoup de choix, y compris les plaques à pâtisserie qui sont principalement plates, ou celles qui ont seulement un bord latéral ou bords tout autour.
La hauteur des côtés varie également. Des plaques de cuisson totalement plates peuvent également être utilisées pour afficher / servir un gâteau décoré. Et les feuilles plates et celles avec un seul bord latéral facilitent l'enlèvement et le transfert des biscuits cuits au four sans les casser. Cependant, les plaques de cuisson avec côtés sont plus polyvalentes - vous pouvez les utiliser pour faire des pizzas, des brioches à la cannelle, des rouleaux de gelée et autres.
Avec poignées ou sans
Les plaques de cuisson munies de poignées facilitent l'extraction des casseroles chaudes du four sans avoir à placer le récipient dans les produits de boulangerie. Ceux avec des inserts en silicone aident également à réduire le risque de brûlures lors de la manipulation de plaques à pâtisserie chaudes.
Pourquoi la taille et la marque devraient être une considération
Si vous voulez réduire la consommation d'énergie et le temps de cuisson, recherchez les formats de casserole où vous pouvez obtenir deux plaques à pâtisserie dans votre four sur le même panier. Si vous avez un grand four, cela pourrait ne pas être un problème - deux grandes plaques à pâtisserie standard devraient facilement s'adapter. Vous pouvez également faire cuire une feuille plus petite avec une plus grande. Les plaques à pâtisserie qui sont similaires et de même marque, s'emboîtent habituellement mieux et cela peut être très important quand il s'agit de stockage.
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