Cuisiner avec vos herbes fraîches cultivées
Lorsque vous cuisinez avec les herbes fraîches que vous cultivez, la seule règle est de vous faire plaisir et de satisfaire vos invités. Le tableau suivant répertorie les combinaisons d'herbes et d'aliments savoureux et les substitutions d'herbes, si vous devriez vous retrouver soudainement hors de votre herbe préférée. Utilisez-le pour expérimenter et apprendre quelles saveurs à base de plantes vous aimez le plus.
Quelques règles générales lors de la cuisson avec des herbes fraîches:
- Les saveurs varient. Goûtez vos herbes avant de les ajouter à votre cuisine.
- Les herbes fraîchement cueillies vont commencer à perdre leur saveur si elles sont stockées pendant des jours.
- Les feuilles tendres d'herbe, comme le basilic , la ciboulette, la coriandre, l'aneth, le fenouil et le persil devraient être achetées juste avant utilisation et ajoutées à la fin de la cuisson, pour conserver leur saveur.
- Des herbes plus épaisses et plus boisées, comme la baie, l' origan , la sauge , le thym et le romarin peuvent être ajoutées pendant le processus de cuisson pour leur permettre de se fondre avec les autres saveurs.
- Les feuilles d'herbes plus épaisses, comme le romarin et la sauge, peuvent être très piquantes et doivent être hachées finement et utilisées avec parcimonie ou ajoutées entières et enlevées avant de servir.
- Pour remplacer les herbes séchées pour frais, la règle générale est:
1 cuillère à soupe. Frais haché =
1 c. Émietté à sec ou
1/4 c. Sec au sol.
Appariements d'herbes
| HERBE | GRAND COMBOS | SUBSTITUTS |
| Basilic | La plupart des légumes Tout à faire avec des tomates. | Marjolaine, menthe, anis |
| baie | Utilisé principalement dans les soupes et les ragoûts, où la saveur peut se développer. | Thym |
| Ciboulette | Salades et assiettes froides | Échalotes / oignons verts |
| Coriandre | Salsa, plats asiatiques et des Caraïbes | Persil à feuilles plates. Bases épicées. |
| aneth | Poisson, poulet, oeufs, salade, haricots, carottes, concombres, chou, pommes de terre, cornichons et crème sure ou trempettes au yogourt. | Carvi |
| Citronnelle | Plats thaïlandais, poulet, boeuf, curry, souvent combinés avec du lait de coco. | Zeste de citron |
| Citron Verveine | Poisson, volaille, marinades, vinaigrette, confitures, sauces, thés. | Citronnelle, zeste de citron |
| menthe | Agneau, Aubergine, Desserts, Thés, Salades, Légumes, Fruits. | Bases épicées |
| Origan | Boeuf, Poulet, Pâtes, Tomates, Frottis "Noir" | Marjolaine, menthe, basilic |
| Persil | Salades, Taboulé | Coriandre |
| Romarin | Poulet, poisson, agneau, porc, pommes de terre, ragoûts | Origan, basilic épicé |
| sauge | Volaille, haricots, farce, pâtes | Thym, sarriette d'été |
| Sarriette (été) | Légumes, fruits, fromage | Sarriette d'hiver, marjolaine |
| Estragon | Poulet, oeufs, poisson | Anis, Fenouil |
| Thym | Volaille, oeufs, ragoûts, légumes | Basilic au citron |