Comment savez-vous quand le bon moment pour cueillir une épi de maïs sucré sur votre petite ferme ou dans votre jardin? Ce guide vous le dira.
Comment trouver du maïs mûr
Tout d'abord, assurez-vous de connaître le nombre de jours avant la récolte pour votre variété de maïs. Vérifiez le paquet de graines ou avec votre fournisseur de semences pour le savoir. Une autre ligne directrice est de 20 jours à partir de l'apparition des premiers glands à la fin de l'épi.
Quand vous regardez un épi de maïs dans le jardin, vous verrez des glands au bout de l'oreille. Ces glands sont la partie de la plante qui porte et reçoit le pollen.
Lorsque le maïs est prêt à être récolté, le cornsilk passe d'une couleur blonde pâle à une couleur brun foncé. Lorsque le cuir est brun foncé jusqu'à la coque, vous pouvez supposer que le maïs est prêt à manger.
Pour vérifier à nouveau la maturité du maïs, retirez un peu l'enveloppe et jetez un coup d'œil aux grains. Assurez-vous que les grains sont remplis tout le long de la base de l'épi jusqu'à la pointe de la plante. Frottez votre vignette le long des noyaux. Ils devraient se sentir tendres et gicler un peu de lait pendant que vous poussez votre ongle contre eux.
Le maïs copieux aura des enveloppes fermes et vert foncé. La soie sera sombre mais serrée contre l'oreille. Vous serez capable de sentir les grains individuels à travers la coque.
Comment choisir le maïs
Pour cueillir le maïs correctement, attrapez l'oreille fermement, en plaçant votre pouce vers le haut de l'oreille et votre majeur plus près de la base de l'oreille.
Enclenchez l'oreille contre la tige et tirez vers le haut. C'est tout! Maintenant, votre maïs est prêt à cuisiner et à manger.
Comment faire cuire du maïs frais
Vous aurez envie de faire cuire le maïs fraîchement cueilli dès que possible, car dès que vous le prenez, le sucre dans les grains commence à se transformer en amidon. Dans les premières 24 heures, le maïs perd 25% de son sucre en amidon.
Le maïs le plus fraîchement cueilli, cuit et mangé a le meilleur goût!
Si vous vendez votre maïs au marché des producteurs ou directement à la ferme, faites tremper le maïs cueilli dans de l'eau tiède jusqu'à ce que vous le vendiez. Tremper le maïs aidera à le garder plus frais.
Faire bouillir du maïs frais est le moyen le plus populaire de le préparer. Choisissez un pot assez grand pour contenir la quantité de maïs que vous cuisinez, plus assez d'eau pour couvrir entièrement les oreilles. Faites bouillir l'eau avant de cueillir et d'éplucher votre maïs afin qu'il soit aussi frais que possible. Retirez la cosse et la soie, et laissez tomber le maïs dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau revient à ébullition, retirez le maïs - c'est fait!
Vous pouvez également griller du maïs frais. Tirez la cosse à la base de l'oreille, mais laissez-le attaché. Enlevez la soie et rincez l'oreille. Tapotez-les et frottez le beurre ramolli le long des grains si vous le souhaitez. Ou griller dans la cosse, tremper dans l'eau d'abord pour empêcher la cosse de brûler. Une autre option consiste à les faire cuire à 375 F pendant 20 à 25 minutes dans un plat allant au four ou directement sur la grille du four.