Certains jours d'hiver, la température est si froide que les œufs gèlent dans la coquille avant de les ramasser dans la cage. Si votre réfrigérateur est réglé à froid, vous pouvez également trouver que votre magasin a acheté des œufs pour être un peu plus congelé que prévu. Alors ces oeufs frais sont-ils encore utilisables? La réponse est oui, bien que leur utilisation soit limitée. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis dit que vous ne devriez pas congeler les œufs intentionnellement.
Selon l'USDA:
Les œufs en coquille ne doivent pas être congelés. Si un œuf gèle accidentellement et que la coquille craque pendant la congélation, jetez l'œuf. Gardez les oeufs non congelés congelés jusqu'à ce qu'ils soient utilisés. puis décongelez dans le réfrigérateur. Ceux-ci peuvent être durs cuits avec succès, mais d'autres utilisations peuvent être limitées. C'est parce que la congélation fait que le jaune devient épais et sirupeux, de sorte qu'il ne s'écoule pas comme un jaune non congelé ou se mélange très bien avec le blanc d'œuf ou d'autres ingrédients.
Si vous avez l'intention d'utiliser vos œufs une fois congelés, assurez-vous de suivre les conseils suivants.
Assurez-vous qu'ils sont propres
La bactérie Salmonella et d'autres bactéries pathogènes se trouvent fréquemment sur les coquilles des œufs. Lorsque les coquilles sont fissurées, la bactérie se propage à l'intérieur de l'œuf. C'est pourquoi vous ne devriez pas manger de la pâte avec des oeufs crus. En raison de la possibilité de contamination par une fissure dans la coquille, jetez tous les œufs qui sont sales et fissurés. Lavez bien les œufs non cuits dans la cuisine et rangez-les dans un sac ziplock dans le congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Comment décongeler des oeufs congelés
Placez le sac d'oeufs congelés, ou le nombre d'oeufs dont vous avez besoin, dans un récipient d'eau chaude du robinet et laissez-les reposer pendant environ cinq minutes pour commencer le processus de décongélation. Mettez les oeufs dans la partie la plus chaude du réfrigérateur et laissez-les décongeler progressivement, de préférence toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les oeufs, cassez les coquilles sur un bol.
Si les blancs d'œufs sont complètement décongelés, l'œuf entier devrait tomber dans le bol. Les jaunes ne dégèlent pas aussi rapidement que les blancs, donc s'ils sont encore gelés, brisez-les avec une fourchette.
Que faire avec des oeufs congelés
Les œufs congelés fonctionnent-ils aussi bien que frais? Eh bien, presque. Vous ne pouvez probablement pas faire un soufflé avec eux, mais ils fonctionnent bien comme des œufs brouillés, dans des produits de boulangerie ou dans une recette où ils sont mélangés avec d'autres ingrédients. Ils ne fonctionnent pas aussi bien pour les œufs frits ou pochés où vous voulez garder le jaune intact. Vous pouvez faire bouillir les oeufs dans leurs coquilles après leur décongélation, mais la texture du jaune est modifiée par le processus de congélation, alors allez avec des œufs durs que vous pouvez découper dans une salade, au lieu des oeufs à la coque.
Les oeufs décongelés ne doivent pas être conservés plus d'un jour dans le réfrigérateur, alors dégelez-en autant que vous pensez que vous utiliserez tout de suite.
Utilisez les œufs pour les œufs brouillés ou les omelettes ou pour préparer un gâteau ou des biscuits qui contiennent des œufs. Lorsque vous êtes familier avec le travail avec des œufs congelés, essayez de les utiliser dans une recette comme des œufs classiques farcis ou des rouleaux de salade au thon et aux œufs.