Planification d'une fête a assez de défis tels quels, mais l'un des domaines que vous voulez vous assurer que vous avez couvert est la nourriture. Les invités affamés sont difficiles à garder heureux, surtout si la nourriture est promise à l'avance par une invitation ou par le bouche à oreille. Combien de nourriture est vraiment suffisant est une question que vous devriez vous poser au début de la planification de votre fête. Si vous vous réunissez ici, voici quelques conseils sur la quantité de nourriture que vous devriez acheter.
Pour beaucoup de gens, l'un des défis les plus difficiles lors de la planification d'une fête est de décider de la quantité de nourriture dont ils auront besoin pour servir. J'adorerais dire qu'il existe une formule infaillible pour résoudre ce dilemme mais, à la fin, la réponse à cette question implique plus d'art que de science.
De nombreux facteurs entrent en jeu lorsque vous établissez vos plans, notamment la durée de votre fête, le type de nourriture que vous servirez, la composition des hommes, des femmes et des enfants de votre groupe, ainsi que la richesse de la nourriture que vous prévoyez servir. L'heure de votre fête est également très importante. Un cocktail après le dîner nécessite beaucoup moins de nourriture qu'un barbecue toute l'après-midi. Tous les rassemblements ne se nourrissent pas de la même manière et vous ne devriez pas vous sentir obligé de suralimenter si cela n'est pas nécessaire. Assurez-vous de rechercher quel type de nourriture est approprié pour chaque paramètre lors de divertissements.
Conseils généraux et lignes directrices
Heureusement, il existe un certain nombre de principes généraux que vous pouvez suivre lorsque vous planifiez votre menu et vos recettes.
Commencez par suivre ces «règles empiriques» et notez vos premières pensées. Ensuite, regardez la grande image à plusieurs reprises sur une période de quelques jours pour faire des ajustements à votre plan.
- Rassemblez toujours vos estimations, ne les arrondissez pas.
- Prévoyez quelles sélections alimentaires seront les plus populaires et servez-en davantage que ne le suggèrent les directives générales. Par exemple, les amuse-gueules de crustacés sont toujours populaires, alors servez autant que votre budget le permet.
- Plus vous offrez de choix, plus votre calcul de la taille des portions individuelles devrait être petit.
- Cela dit, vous pouvez supposer que vos invités vont tout goûter sur un buffet, mais les goûts seront petits. Cependant, la consommation globale par individu sera plus grande que s'il y avait moins de choix.
- Ajouter des articles "en vrac" à votre menu. Pour un dîner assis asseyez-vous avec beaucoup de pain pour combler tous les endroits affamés. Lors de l'organisation d'un cocktail, les noix, les olives, les bretzels, etc. offrent un peu plus de sécurité que vous n'en aurez pour tous mais ne nécessitent pas de travail supplémentaire.
Voici les lignes directrices de base pour les portions individuelles de divers aliments. Multipliez ces estimations par votre nombre d'invités et, encore une fois, arrondissez toujours vos estimations.
Taille de la portion par personne
Hors-d'œuvre
- 6 bouchées en précédant un repas.
- 4 - 6 bouchées par heure quand les hors-d'œuvre sont le repas.
- Plus votre fête est longue et plus votre liste d'invités est grande, plus le nombre de sélections que vous devriez offrir est grand.
Le repas principal
- Volaille, viande ou poisson - 6 onces lorsque vous avez un plat principal, 8 onces lorsque vous offrez deux plats principaux ou plus.
- Riz, grains - 1,5 once comme plat d'accompagnement, 2 onces dans un plat principal comme le risotto.
- Pommes de terre - 5 onces
- Légumes - 4 onces
- Haricots - 2 onces comme plat d'accompagnement
- Pâtes - 2 onces pour un plat d'accompagnement, 3 onces pour un premier plat, 4 onces pour un plat principal
- Salade verte - Poids déshabillé de 1 once
Desserts
- 1 tranche de gâteau, tarte ou pâtisserie
- 4 onces de desserts crémeux tels que pudding ou mousse
- 5 onces de crème glacée
- Lorsque vous servez deux de ce qui précède, réduisez chacun d'un peu moins de la moitié.
Quelques astuces de planification de menus
- Ne répétez pas l'ingrédient principal. Par exemple, ne pas servir un apéritif de crevettes et crevettes le plat principal.
- Considérez les couleurs de la nourriture qui sera servie ensemble et assurez-vous qu'il y a de la variété.
- Offrez des plats chauds et froids au buffet.
- Mélangez des textures comme une galette de pommes de terre croustillante servie avec une purée de légumes tendre comme plats d'accompagnement.