Le bœuf engraissé aux champs a divers avantages
Le bœuf nourri à l'herbe provient de bovins élevés dans des pâturages d'herbe, comme son nom l'indique. Beaucoup prétendent que la viande a un goût supérieur au boeuf nourri au grain. Ceci est en contraste avec les bovins nourris au grain qui ne sont pas autorisés à brouter ou à chercher de la nourriture par eux-mêmes.
Avantages pour la santé du boeuf engraissé aux champs
Le bœuf nourri à l'herbe peut être plus sain à manger que le bœuf standard nourri au grain. Selon la clinique Mayo, "La différence dans les régimes alimentaires du bétail change les nutriments et les graisses que vous obtenez en mangeant les différents types de bœuf."
Un article sur le site de Mayo Clinic explique:
La viande de bœuf nourrie à l'herbe peut avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque que d'autres types de bœuf n'ont pas. En comparaison avec d'autres types de boeuf, le bœuf nourri à l'herbe peut avoir:
- Moins de graisse totale
- Des acides gras oméga-3 plus sains pour le cœur
- Plus d'acide linoléique conjugué, un type de graisse qui est censé réduire les maladies cardiaques et les risques de cancer
- Plus de vitamines antioxydantes, telles que la vitamine E
Le bœuf maigre à 10 pour cent de gras ou moins - qu'il s'agisse de boeuf nourri à l'herbe ou d'un autre type de bœuf - peut faire partie d'une alimentation saine pour le cœur.
Bien sûr, il va sans dire que le bœuf moins gras est moins calorique. Cela peut être un problème important pour les personnes qui consomment de grandes quantités de bœuf.
Avantages environnementaux du boeuf engraissé aux champs
L'impact environnemental du bœuf nourri à l'herbe peut également être inférieur à celui du bœuf nourri au grain: les techniques d'élevage industriel inhumain, la propagation des maladies, les problèmes de gestion des déchets et la surutilisation des antibiotiques et des hormones .
En revanche, les bovins engraissés à l'herbe vivent généralement toute leur vie en pâturant dans des pâturages ouverts, ce qui est, bien sûr, la façon dont le bétail a évolué. Mais les critiques affirment que les pâturages d'élevage ne sont guère respectueux de l'environnement ou des environnements «naturels», en particulier lorsque les forêts sont coupées pour créer des pâturages. La viande nourrie à l'herbe est également légèrement plus chère en raison du temps et des efforts supplémentaires requis pour la mise sur le marché.
Boeuf engraissé aux champs vs boeuf biologique
Le boeuf étiqueté «engraissé aux champs» peut ou non être du boeuf biologique , c.-à-d. Que le bétail pourrait avoir été élevé avec des antibiotiques et certains aliments commerciaux. Recherchez l'étiquette «USDA Process Verified» certifiant que la ferme a été inspectée par l'agence. L'American Grassfed Association encourage l'utilisation de son processus de certification comme preuve que votre bœuf, votre bison ou votre agneau a été élevé sur de l'herbe toute sa vie sans hormones, antibiotiques ou céréales.
Comment faire cuire du bœuf à l'herbe
Étant donné que la viande de bœuf nourrie à l'herbe est moins riche en gras, elle devrait être cuite différemment d'une viande bien marbrée de boeuf nourri au grain conventionnel. La surcuisson est une erreur commune. cuire le bœuf nourri à l'herbe pendant une période plus courte et le garder rare, moyen-rare ou moyen. Et si vous faites des hamburgers, essayez d'ajouter des oignons hachés ou d'autres légumes contenant de l'eau à la viande.
De nombreux partisans du boeuf nourri à l'herbe décrivent des techniques pour s'assurer que le bœuf nourri à l'herbe à faible teneur en matière grasse conserve son humidité. Quelques suggestions de chefs en ligne comprennent:
- Saisir rapidement la viande d'herbe afin que l'intérieur soit rare ou presque cru.
- Tendez la viande avant la cuisson (à l'aide d'un attendrisseur non chimique).
- Utilisez de l'huile d'olive ou du beurre pour vous assurer que la viande est humide et ne colle pas.
- Cuire pendant environ 30% moins de temps que vous auriez normalement besoin pour un morceau similaire de boeuf non nourri à l'herbe.