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Pourquoi Brew Kombucha à la maison
Un scoby kombucha. Photo © Lauren Ware Brewing kombucha à la maison est facile et amusant! Vous pourriez vous demander, juste ce qui est kombucha et pourquoi voudrais-je le brasser à la maison? Kombucha est un thé fermenté sain qui est souvent utilisé à des fins médicinales. C'est un type de nourriture fermentée, où les bactéries et / ou les levures digèrent les sucres dans un aliment pour créer différents composés qui sont supposés anecdotiques pour soutenir la santé.
Kombucha est le thé et le sucre qui est fermenté en utilisant quelque chose appelé un scoby, ou une colonie symbiotique de bactéries et de levures. Le scoby digère le sucre dans le thé, créant de l'acide acétique (vinaigre) et de l'acide glucoronique, qui est l'un des composants de kombucha qui peut être responsable de ses prétendus avantages pour la santé. Une fois fermenté, le kombucha contient de multiples espèces de levures et de bactéries ainsi que des enzymes actives, des acides aminés, des acides organiques et des polyphénols produits par la levure et les bactéries. Il peut contenir un faible pourcentage d'alcool.
La fabrication de kombucha à la maison est beaucoup moins coûteuse que l'achat en magasin, ce qui appuie les objectifs d'autosuffisance pour les agriculteurs. C'est aussi facile et amusant. Si vous êtes un bricoleur, kombucha est un ajustement naturel (comme tous les aliments fermentés!). Juste mettre en place le breuvage et laisser le temps et le scoby faire le travail.
Sur la photo ci-dessus, vous voyez un scoby. Les Scobes sont parfois appelés «cultures mères» ou «champignons kombucha». Pour brasser le kombucha, vous aurez besoin d'un scoby. Vous pouvez en cultiver une à partir d'une bouteille de kombucha commerciale, mais idéalement, vous en obtiendrez une d'un ami ou d'un brasseur kombucha local. Comme vous faites kombucha, plus de scobes grandissent, donc les brasseurs de maison ou de kombucha commerciaux ont souvent un scoby supplémentaire ou deux autour.
Vous pouvez également acheter un scoby en ligne.
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Brew Kombucha - Rassemblez vos fournitures
Kombucha fournitures. Photo © Lauren Ware La première étape à la maison brassant un lot de kombucha est de rassembler vos fournitures. Nous allons préparer un gallon de thé kombucha. Tu auras besoin de:
- Un pot ou un bol en verre large, de préférence d'au moins un gallon. Ce que vous voyez sur la photo est un pot de cornichons. J'utilise aussi (et vous verrez dans les photos plus tard) un pot de thé solaire qui peut être acheté à peu de frais. Le robinet sur un pot de thé de soleil est agréable pour tester votre brassage et la mise en bouteille, mais peut être difficile à garder propre. Vous voulez un conteneur aussi large que possible en haut pour votre scoby. Un grand pot étroit n'est pas bon. Le métal ou le plastique ne sont pas recommandés car ils peuvent réagir avec le kombucha.
- 5-6 sachets de thé par gallon. Le thé noir ou vert est traditionnel pour le kombucha et aide à maintenir un niveau de pH constant qui décourage la croissance des moisissures. Les thés avec des huiles comme Earl Grey peuvent faire mouler votre kombucha, alors évitez ceux-ci. Vous pouvez utiliser des mélanges à base de plantes avec des thés noirs et verts une fois que vous avez bien établi votre kombucha, mais n'utilisez pas de mélanges à base de plantes car ils ne maintiendront pas le pH nécessaire pour favoriser les bonnes bactéries et levures.
- Sucre blanc, une tasse par gallon. Utilisez du sucre blanc ou du sucre de canne évaporé. Pas de miel, de sirop d'érable ou de sucre turbiné. Encore une fois cela revient à la nécessité de maintenir un niveau de pH cohérent pour encourager la croissance de bactéries et de levures seulement saines et décourager la croissance des moisissures.
- Brew pot pour le thé. Auto-explicatif - quelque chose que vous pouvez faire bouillir un gallon d'eau po
- Deux tasses de thé kombucha. Quand vous obtenez votre scoby, il vient souvent avec au moins quelques tasses de kombucha du dernier lot qui a été brassé avec elle. Cela aide à "démarrer" la culture. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser du blanc, du cidre de pomme ou un autre type de vinaigre à la place (pas balsamique!).
- Une serviette en papier ou un chiffon propre et un élastique ou une ficelle. Vous couvrirez le pot de brassage avec ceux-ci après que vous ayez mis en place votre infusion.
Nettoyez votre pot de brassage et une grande cuillère pour remuer le thé et le sucre avec de l'eau chaude, du savon à vaisselle, puis un rinçage au vinaigre. Assurez-vous également avant de manipuler le scoby que vos mains sont propres, et si vous pouvez les rincer dans le vinaigre sans irritation de la peau, faites-le.
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Brew Kombucha - Brew votre thé
Brassage de thé pour kombucha. Photo © Lauren Ware Porter à ébullition trois litres d'eau, puis éteindre le feu. Placez les sachets de thé 5-6 dans l'eau et laisser infuser pendant dix minutes ou plus. Vous pouvez laisser le thé infuser plus longtemps, mais si vous le faites, vous voudrez passer à l'étape où nous ajoutons la tasse de sucre et l'ajouter à l'eau chaude avant les sachets de thé, de sorte que le sucre se dissoudra facilement dans le eau chaude. Si vous laissez le thé infuser longtemps, assurez-vous de le couvrir afin que les insectes n'y pénètrent pas.
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Brew Kombucha - Ajouter du sucre
Sucre pour le thé kombucha. Photo © Lauren Ware Retirez les sachets de thé. Ajouter une tasse de sucre de canne blanc ou évaporé et bien mélanger pour dissoudre.
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Brew Kombucha - rafraîchir le thé
Thé refroidi et prêt à ajouter scoby. Photo © Lauren Ware Avant d'ajouter votre scoby, vous devez laisser refroidir le mélange de thé et de sucre à température ambiante. L'ajout d'un scoby au thé chaud va le tuer! Si votre thé n'est pas déjà dans votre pot de brassage, allez-y et versez-le soigneusement.
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Brew Kombucha - Ajouter Scoby au thé
Ajout de scoby au thé pour infuser le kombucha. Photo © Lauren Ware Lorsque votre thé a refroidi à peu près à la température ambiante, ajoutez délicatement le scoby au pot d'infusion. Verser également dans les deux tasses de thé kombucha du lot précédent, ou du vinaigre, maintenant.
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Brew Kombucha - Couvrir et laisser infuser
Kombucha brassant dans un pot. Photo © Lauren Ware Couvrir votre pot de brassage avec une serviette en papier ou bien tissé, chiffon propre et sécuriser avec un élastique ou un morceau de ficelle étroitement liée.
Réglez votre pot dans un endroit qui est au moins 70 degrés Fahrenheit et à l'écart, où il ne sera pas heurté ou déplacé beaucoup. Si votre maison n'est pas à 70 degrés, cela prendra juste plus de temps. Laisser infuser le kombucha pendant 7-14 jours, ou jusqu'à 30 jours dans un endroit très frais (pas moins de 63 degrés ou alors il pourrait ne pas infuser correctement). 7-14 jours est la moyenne.
Vous pouvez utiliser le robinet, si votre bocal a un, pour tester votre kombucha. Si vous ne le faites pas, utilisez une paille et votre doigt pour tirer un peu d'infusion sans trop déranger le scoby. C'est prêt quand il a un goût sucré. Vous pouvez également utiliser des bandelettes de pH ou un pH-mètre pour tester le kombucha - il est prêt lorsque le pH est de 3,0.
Vous verrez un nouveau scoby se former sur le liquide, une mince couche blanche qui devient plus épaisse à mesure que le processus de brassage continue. Si vous voyez des taches vertes, orange, bleues ou noires, cela pourrait être de la moisissure - en cas de doute, jetez-la. Les taches brunes sont généralement correctes.
Votre scoby original peut couler. C'est bon, ne vous inquiétez pas!
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Brew Kombucha - Bouteille de votre kombucha
Mise en bouteille de thé kombucha. Photo © Lauren Ware Maintenant vient la partie amusante! Vous pouvez mettre votre kombucha en bouteille ou en bocaux. Si vous avez une bouteille à dessus rabattable avec un joint en caoutchouc, vous pouvez laisser votre kombucha infuser quelques jours de plus à température ambiante pour développer plus de bulles. C'est ce qu'on appelle la fermentation secondaire.
À ce stade, vous pouvez mettre votre kombucha en bouteille avec des baies, un peu de jus de fruit ou d'autres arômes. Faire preuve de créativité!
Si vous n'aimez pas les choses flottantes et brunes dans le breuvage, vous pouvez le filtrer avant de le mettre en bouteille.
Lorsque vous voulez arrêter la fermentation, réfrigérer le kombucha.
Votre scoby peut être stocké avec 2 tasses de kombucha dans un récipient en verre hermétiquement fermé à température ambiante, ou mis dans le réfrigérateur. Si vous le rangez dans le réfrigérateur, il se peut qu'il devienne dormant et qu'il prenne quelques breuvages pour revenir à la vie. Et il est préférable de continuer en brassant continuellement le kombucha.
Profitez de la préparation d'un kombucha délicieux et sain! À votre santé!