Une fois durci, les ustensiles de cuisine en fonte sont faciles à préparer, mais l'assaisonnement est quelque chose que beaucoup veulent éviter, allant même jusqu'à les jeter. Il n'est pas nécessaire de gaspiller cette batterie de cuisine performante car il n'est pas si difficile de soigner une casserole et quelques conseils d'entretien peuvent également prolonger son cycle d'assaisonnement.
Une nouvelle poêle à frire en fonte non revêtue ou non assaisonnée doit aussi être séchée ou assaisonnée avant de pouvoir être utilisée - il n'y a pas moyen de contourner cela.
Cela comprend les vieilles casseroles que vous avez héritées de votre grand-mère, ramassées à la vente de garage (à moins d'être en pleine forme) et toute batterie de cuisine en fonte plus ancienne.
Ce processus d'amorçage est généralement appelé «durcissement» ou «assaisonnement», mais les deux signifient la même chose. Les ustensiles de cuisson en fonte doivent être durcis à l'intérieur et à l'extérieur, y compris les couvercles, si la poêle est neuve et qu'elle n'a pas été pré-traitée par le fabricant, ou si votre poêle est vieille et que la finition est usée. Vous reconnaîtrez facilement une casserole avec un revêtement usé. Il pourrait être rouillé, avoir un intérieur blanchâtre ou gris, ou être si rugueux que vous ne seriez pas en mesure de faire cuire un œuf, même si vous le vouliez.
En ce qui concerne la fonte nouvellement achetée, de nombreux fabricants commercialisent maintenant des poêles pré-assaisonnés. Dans ce cas, le processus de durcissement a été fait pour vous, mais assurez-vous de lire attentivement les informations sur le produit pour confirmer qu'il est bien guéri. Vous devez également savoir s'il y a des instructions initiales de nettoyage ou de lavage à suivre, ainsi que des soins continus.
C'est très important parce que, sans soin approprié, votre casserole pourrait revenir à la case départ en ayant besoin d'être guéri à nouveau.
Les mots «cure» et «assaisonnement» se réfèrent tous les deux au processus de revêtement de votre poêle avec de la graisse (végétale) / huile et la cuisson au four pour définir la finition. Cela remplit les pores en fonte et donne à la poêle un revêtement naturel de type antiadhésif.
Pour maintenir le durcissement sur votre poêle, vous devez seulement rincer ou laver rapidement avec de l'eau savonneuse douce après chaque utilisation. Certains cuisiniers essuient simplement la poêle avec un chiffon humide. Trop frotter ou immerger pendant plusieurs minutes dans de l'eau chaude enlèvera ou usera le durcissement, et la casserole exigera un ré-assaisonnement. Il est normal que votre poêle ait besoin de durcir périodiquement, car la finition s'use au fil du temps à l'usage.
Processus de séchage / assaisonnement
- Préparez votre poêle en la frottant avec de l'eau chaude savonneuse, en vous assurant qu'il n'y a pas de résidus de nourriture, de saleté ou de rouille, et séchez-la complètement.
- Réchauffez légèrement la poêle et appliquez une couche de graisse / huile fondue sur l'intérieur et l'extérieur de la poêle, y compris le couvercle et la poignée. Les huiles de cuisson liquides ne sont pas recommandées, mais certaines préfèrent utiliser l'huile d'arachide (alerte à l'allergie). Il existe également des huiles spécialement formulées sur le marché pour le processus de durcissement. Si vous achetez une nouvelle casserole non assaisonnée, vérifiez si elles recommandent un certain processus d'assaisonnement pour leurs casseroles.
- Préchauffez votre four à 350 degrés et placez votre batterie de cuisine à l'envers, sur une feuille de cuisson recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin, afin d'attraper les gouttes. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie non couverte, il faudra un bon gommage après. Le papier aluminium ou (four) est simplement pour économiser sur le nettoyage.
- Faire cuire pendant environ 20 minutes. S'il commence à fumer, vous devez réduire la température de 10-15 degrés jusqu'à ce qu'il s'arrête. Cela peut augmenter le temps de quelques minutes, mais ne fera pas de mal au remède.
- Égoutter tout excès de graisse et remettre la poêle dans le four, cette fois à l'envers, pendant 1 à 3 heures. Un ré-assaisonnement peut seulement exiger la moitié de ce temps; Cela dépend de l'état de la casserole.
- Éteignez le four et laissez la casserole refroidir naturellement avant de la retirer.
Vous avez maintenant un appareil de cuisson antiadhésif en fonte chevronné qui durera toute la vie avec les soins appropriés.
Pourquoi s'embêter à passer par ce processus pour assaisonner une vieille poêle en fonte? La fonte est la batterie de cuisine la plus performante pour de nombreux aliments, en raison de la répartition uniforme de la chaleur. Même le pot de haricot de Granny était en fonte. C'était la batterie de cuisine de choix il y a des décennies, et aujourd'hui, vous trouverez une (ou plusieurs) de ces casseroles dans la cuisine de chaque chef.
Cependant, vous devez être proactif si vous voulez garder cette batterie de cuisine en pleine forme.
Pour ceux qui aiment la performance culinaire, mais qui ne manquent pas de soins, il y a aussi une bonne variété d'ustensiles en fonte recouverts d'émail sur le marché, y compris des casseroles. Ce sont une joie à utiliser et à cuisiner avec elle mais facile à nettoyer.
Il y a une légère courbe d'apprentissage pour empêcher ces œufs de coller dans la fonte, comme avec n'importe quel autre type de batterie de cuisine. Contrairement aux revêtements antiadhésifs ordinaires , vous pouvez utiliser presque n'importe quel ustensile de cuisine dans l'une de ces casseroles - silicone, métal, bois ou plastique. Mais, évitez de couper avec un couteau tranchant dans ces casseroles, ce qui peut gâcher la finition. La fonte est également le type de batterie de cuisine recommandé pour un feu de camp en plein air. Notez que ces poêles sont extrêmement lourds et cela peut être important pour certains. Les poignées peuvent devenir extrêmement chaudes. Protégez vos mains.