Comment faire cuire et décorer un gâteau de mariage à 3 niveaux

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Outils dont vous aurez besoin

Ce tutoriel va vous montrer comment faire cuire et décorer un gâteau de mariage rond à 3 niveaux, avec un niveau inférieur de 10 pouces, un niveau intermédiaire de 8 pouces et un niveau supérieur de 6 pouces.

Chaque niveau se compose de deux couches, ce qui signifie que vous aurez besoin de faire cuire deux gâteaux de 6 pouces, deux gâteaux de 8 pouces et deux gâteaux de 10 pouces. Essayez de trouver des casseroles de trois pouces de profondeur. Les gâteaux eux-mêmes seront de deux pouces, mais la pièce supplémentaire permet d'éviter le débordement.

Voici ce dont vous aurez besoin:

• Casseroles rondes (6, 8 et 10 pouces)
• Plateau rotatif à gâteau
• Rondelles de carton ou de noyau de mousse (6 pouces et 8 pouces)
• Tambour à gâteau de 12 pouces (pour le niveau inférieur)
• Couteau à gâteau dentelé de 14 pouces
• Spatule plate
• Gâteaux à gâteau
• Sachet de pâtisserie avec des pointes
• Gâteau lisse / grattoir
• Mélangeur sur socle
• Contreplaqué (pour le transport de gâteau)

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Gâteau de mariage et recettes de remplissage

Pour faire ce gâteau de mariage, vous aurez besoin de 24 tasses de pâte à gâteau: 4 tasses pour le niveau supérieur, 7 à 8 tasses pour le niveau intermédiaire, et 12 tasses pour le niveau inférieur. Rappelez-vous, chaque niveau se compose de deux couches.

Notre recette de gâteau à la vanille fait maison est formulée pour faire exactement 4 tasses de pâte, c'est donc juste pour faire le meilleur niveau. Pour que le niveau intermédiaire double la recette, et pour le niveau inférieur, assurez-vous de le tripler.

De même, vous aurez besoin de 12 à 18 tasses de glaçage à la crème au beurre. Notre recette de base de glaçage au beurre fait 6 tasses, il suffit donc de tripler la quantité appropriée.

Enfin, si vous prévoyez de diviser les couches et de les remplir, vous aurez besoin d'environ 5 tasses de votre remplissage choisi. Les possibilités incluent la confiture ou les confitures, le lait caillé de citron, la mousse de chocolat, la crème de vanille, la crème bavaroise, la crème fouettée, ou la crème de pâtisserie.

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Faire cuire les gâteaux

Pour préparer vos poêles, vaporisez-les avec un aérosol de cuisson, puis coupez un papier ciré pour l'ajuster au fond, insérez-le dans le fond de la casserole, puis répétez. Cela peut sembler exagéré, mais cela empêchera vos gâteaux de coller.

Les temps de cuisson à 350 F augmenteront avec la taille des couches:

• Gâteaux de 6 pouces: 25 à 30 minutes
• Gâteaux de 8 pouces: de 35 à 40 minutes
• Gâteaux de 10 pouces: de 55 à 60 minutes

Rappelez-vous, ce ne sont que des lignes directrices. Selon le type de four et l'âge du four, il peut faire 50 degrés plus chaud ou plus froid que le vrai 350 F, ce qui aura une incidence sur la durée de cuisson des gâteaux. Pour s'assurer que votre four est vraiment à 350 F, nous vous recommandons d'acheter un thermomètre pour four.

Une fois votre four réglé et vos pâtisseries cuites, l'étape suivante consiste à s'assurer qu'elles sont faites. Quand ils auront fini, un cure-dent inséré au centre en sortira sec; les gâteaux apparaîtront dorés, leurs bords se détacheront des côtés des casseroles, et ils ressortiront de votre contact. Il est particulièrement important avec les couches de 10 pouces pour s'assurer que le gâteau revient en arrière.

Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis desserrer avec un couteau et tourner sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement.

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Faites cuire vos gâteaux à l'avance

Faire cuire vos gâteaux à l'avance et les congeler économise du temps et aide à décomposer la tâche globale en étapes plus petites et plus gérables.

Une fois refroidi, enveloppez les gâteaux fermement dans du plastique et transférez-les au congélateur jusqu'à une semaine.

Travailler avec des calques gelés est plus facile. Ils ne s'émietteront pas autant, et votre chapelure ira plus facilement.

Notez qu'il est préférable de congeler les gâteaux avant de les mettre à niveau. De même, si vous prévoyez de diviser les couches pour les remplir, attendez de le faire après les avoir sorti du congélateur. D'une part, vous éviterez d'avoir à emballer des couches supplémentaires. Mais plus important encore, en limitant la quantité de surface exposée à l'air, votre gâteau restera plus frais. Assurez-vous juste que vous avez assez de place dans votre congélateur.

Vous pouvez également faire votre crème au beurre à l'avance. Rangez-le simplement dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il restera jusqu'à une semaine.

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Niveler un gâteau

Vous voulez que les sommets de vos calques soient complètement plats de sorte que lorsque vous les empilez, ils ne se penchent pas ou ne vacillent pas. Un couteau à gâteau dentelé long (14 pouces) fonctionne mieux, surtout quand vous arrivez à la couche de 10 pouces. C'est plus facile si la lame de votre couteau est plus longue que le diamètre de votre gâteau.

Gardez la lame au niveau tout en faisant tourner le gâteau sur le plateau tournant. Utilisez un mouvement de sciage plutôt que d'essayer de pousser la lame à travers le gâteau, ce qui peut provoquer la déchirure du gâteau. Vous n'avez qu'à faire les tops. Mais vous devez faire les six couches. La bonne nouvelle, cependant, c'est que vous mangez les parties que vous coupez.

Lorsque vous assemblez vos étages, retournez vos gâteaux afin que les fonds soient orientés vers le haut. Le bord droit du moule à gâteau garantit que les dessus de chaque niveau seront plats. Cela vaut surtout pour le premier niveau.

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Séparer un gâteau

Si vous prévoyez de diviser les calques (vous entendrez parfois des gens utiliser le mot torte comme un verbe pour désigner un gâteau), vous devrez à nouveau placer le gâteau, sur son carton rond, sur votre platine et utilisez votre couteau dentelé pour le trancher dans le sens de la longueur. Comme auparavant, maintenez le niveau de la lame et utilisez un mouvement de sciage tout en faisant tourner le gâteau sur le plateau tournant.

Lorsque vous vous rassemblez, les côtés coupés doivent aller ensemble. Pour plus de précision, vous pouvez couper une encoche sur le côté du gâteau avant de le diviser, et utiliser cette encoche pour vous aider à aligner les deux moitiés à nouveau par la suite.

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Appliquer le manteau de miettes

La prochaine étape est le glaçage du gâteau. Lorsque vous appliquez le glaçage, le gâteau va produire des miettes qui deviennent suspendues dans le glaçage. Cela a l'air malpropre. Pour éviter ce problème, appliquez d'abord une légère couche initiale de glaçage appelée couche de miettes, puis faites refroidir le gâteau pendant 30 minutes avant d'appliquer la dernière couche de glaçage. Le refroidissement permet à la couche de crumb de se raffermir pour que les miettes ne pénètrent pas dans la dernière couche de glaçage.

Si vous remplissez votre gâteau, vous devez le faire avant d' appliquer la chapelure. Pour commencer, cuillère une cuillerée de glaçage sur le fond du plateau de gâteau pour agir comme de la colle. Placez la couche inférieure sur le dessus du plateau de gâteau et enfiler une digue de beurre autour du périmètre du gâteau. Cela aidera à empêcher le remplissage de fuir.

Sinon, appliquez simplement une couche de crème au beurre sur la couche inférieure, étalez-la, puis placez la couche supérieure sur le dessus. N'oubliez pas de le positionner avec le fond du gâteau vers le haut pour ce bord plat.

Maintenant, appliquez la chapelure et laissez refroidir pendant 15 à 30 minutes. Ne va pas plus longtemps que ça. Si votre gâteau devient trop froid, de la condensation se forme lorsque vous le sortez du réfrigérateur et cette couche d'humidité empêche la deuxième couche de givre d'adhérer.

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Appliquer le glaçage

Maintenant, chaque niveau est assemblé et situé sur un carton ou un rond de mousse, ou un tambour à gâteau dans le cas du niveau inférieur. Notez que le tambour de gâteau est plus large que le diamètre du niveau inférieur, pour vous aider à placer vos doigts sous le tambour pour le soulever.

Avec chaque niveau assemblé sur la plaque tournante, transférez un monticule de glaçage sur le dessus du gâteau, puis étalez-le autour de la partie supérieure avec votre couteau à palette, en faisant tourner le gâteau au fur et à mesure. Faites de même avec les côtés. Essayez de travailler rapidement pour que tout reste cool. Renvoyez chaque niveau au réfrigérateur pendant que vous faites le prochain.

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Comment lisser le glaçage

Vous pouvez lisser le glaçage de manière adéquate en utilisant uniquement votre couteau à palette. Mais pour une finition vraiment forte, un gâteau plus lisse (parfois appelé un grattoir à gâteau ou un peigne de décoration) sera utile.

C'est fondamentalement un morceau de métal avec un bord plat et un bord nervuré. Tout en faisant tourner le gâteau sur votre tourne-disque, vous courez le bord du lisseur le long des côtés dans la direction opposée de la rotation du gâteau.

Pour une finition rustique, tenez le bout de votre couteau à palette contre les côtés du gâteau tout en le faisant tourner pour produire un effet de tourbillon. Pour un gâteau dit «nu», appliquez la couche de miettes et, au lieu de refroidir, appliquez immédiatement la couche extérieure, puis utilisez le grattoir pour gratter la plus grande partie du glaçage.

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Utiliser des supports à gâteau

Il y a beaucoup de façons différentes d'utiliser des supports de gâteaux, mais ce qu'ils veulent tous, c'est insérer des chevilles verticales dans le gâteau pour aider à supporter le poids des étages au-dessus. Vous n'attachez pas les niveaux ensemble, juste en ajoutant du support. Goujons en bois, en plastique, ou même des pailles en plastique peuvent être utilisés.

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Empiler les niveaux

Quel que soit le type de support que vous utilisez, coupez-les à la hauteur de chaque niveau et conduisez-les tout le long du gâteau afin que leurs sommets soient au même niveau que le gâteau. Une formation de triangle (trois chevilles par niveau) devrait être un soutien suffisant.

Faites le niveau inférieur en premier. Une fois que les chevilles sont en place, posez un papier ciré de la taille de la couche suivante sur le dessus, puis positionnez la couche suivante et répétez le processus de chevillage pour les niveaux intermédiaires et supérieurs. Certains boulangers aiment aiguiser une cheville longue et la conduire tout le long du gâteau de haut en bas pour un soutien supplémentaire. (Les panneaux de mousse en font plus facile que le carton.)

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Décorer avec des fleurs fraîches ou des décorations comestibles

Votre gâteau est maintenant givré et empilé! Tout ce qui reste est vos décorations finales. Si vous êtes qualifié avec un sac de tuyauterie, par tous les moyens aller de l'avant et enfiler des touches décoratives sur les bords. Sinon, le ruban, les paillettes, les décorations comestibles comme les baies fraîches et même les fleurs comestibles sont une touche finale élégante.