Maintenir la qualité de la nourriture dans les aliments stockés
La brûlure du congélateur ressemble à des taches sèches, coriaces et parfois pâles dans diverses zones des aliments congelés . Sur le pain et les petits pains, il ressemble plus à des sections sèches et dures, généralement plus sur les bords extérieurs. La brûlure du congélateur ne rend pas les aliments congelés dangereux à manger. Cependant, cela les rend désagréables ou difficiles à manger car la qualité de la nourriture s'est gravement détériorée.
Il y a aussi souvent une odeur de congélateur désagréable qui accompagne la combustion du congélateur.
Vous pouvez souvent couper la brûlure du congélateur pour économiser une bonne partie de la viande, mais lorsque la combustion du congélateur est importante, vous pouvez vous en débarrasser. Il n'y a aucun mal à laisser les zones de brûlure du congélateur sur les aliments pendant la cuisson, mais ces zones sont plus difficiles à enlever plus tard et affecteront le goût et la texture.
Pourquoi le brûlage du congélateur se produit-il?
Les brûlures du congélateur se produisent dans n'importe quel type de congélateur et sont le résultat d'un emballage inadéquat et de l'emprisonnement de l'air dans l'humidité, créant ainsi des zones dures et sèches. Même si vous avez retiré l'air emprisonné à l'intérieur, il se produit également lorsque (l'air) est autorisé à pénétrer dans le sac ou les récipients de stockage en raison d'un joint inadéquat. Avec le pain et les brioches , l'emballage mince et lâche que vous avez acheté est inadéquat pour la congélation et permet également la condensation qui, à son tour, laisse une partie du pain détrempé, ainsi que dur et croustillant.
Plus les aliments sont conservés dans le congélateur, plus le congélateur brûle et plus certains aliments sont touchés plus tôt que d'autres.
Pour éviter la brûlure du congélateur, les aliments devraient être emballés correctement et le plus d'air possible devrait être retiré du sac ou du contenant. En outre, les aliments congelés devraient être consommés dès que possible.
Conseils pour éviter les brûlures au congélateur
- Retirez autant d'air que possible du sac ou du contenant du congélateur. Un système d'étanchéité sous vide est le meilleur, mais toute méthode qui aspire l'air fournira au moins une certaine protection contre la brûlure du congélateur.
- N'utilisez que des sacs et des contenants conçus pour congeler les aliments et qui sont jugés sans danger pour la nourriture (tous les plastiques ne le sont pas).
- Évitez de congeler avec des sacs fragiles tels que ceux que l'on trouve sur le pain et les petits pains. L'emballage alimentaire en lui-même n'offre aucune protection.
- Emballage double ou triple alimentaire préemballé.
- Lorsque vous utilisez du papier d'emballage de type boucher, le côté ciré doit être à l'intérieur et insérez également la nourriture emballée dans un sac de congélation de style zip pour mieux protéger le contenu.
- Faites tourner les aliments du congélateur pour utiliser le plus ancien en premier.
- Toujours étiqueter les aliments congelés avec une date, de sorte que vous pouvez plus facilement l'utiliser dans la durée de vie recommandée du congélateur.
Bien que l'emballage inadéquat et la durée de vie prolongée du congélateur soient les principales causes de la brûlure du congélateur, le style du congélateur peut également rendre les aliments congelés plus sensibles. Un congélateur à dégivrage automatique s'allume / s'éteint pour maintenir l'intérieur du congélateur à l'abri du gel. Cette fluctuation de température, même si elle ne provoque pas de dégivrage des aliments, rend les aliments congelés plus enclins à une combustion plus rapide du congélateur. Vous devriez également éviter la navigation prolongée (porte du congélateur ouverte), ce qui entraîne également des fluctuations de température.
Pour cette raison, vous devez stocker les aliments congelés destinés au stockage plus long du congélateur, dans un congélateur à dégivrage manuel, qui offre une meilleure protection.
Et gardez principalement les aliments congelés à court terme dans le congélateur du réfrigérateur ou dans un congélateur vertical à dégivrage automatique.