Alors que les moulins à viande et à aliments électriques d'aujourd'hui réduisent le temps et le travail nécessaires pour broyer les légumes, la viande, le poisson ou la fabrication de saucisses, les modèles antiques sont tout sauf obsolètes.
Souvent trouvés sur les marchés aux puces ou les ventes de garage à des prix d'aubaine de 5 $ à 15 $, beaucoup sont en parfait état et peuvent être rapidement restaurés et prêts à broyer. Que ce soit l'attrait de la nostalgie avec les visions de grand-père planant sur cette machinerie redoutable, ou l'attrait d'une bonne affaire, il est difficile de résister à l'envie de tourner la manivelle pour voir à quel point elle fonctionne.
Les broyeurs antiques sont des broyeurs presque indestructibles et de qualité supérieure pour leur fonction plutôt que pour leur beauté. Bien que l'on parle de broyeurs «à viande», ceux-ci étaient également utilisés pour d'autres aliments tels que les noix, les oignons et d'autres légumes, en fonction de la conception de leur plaque de coupe.
Les anciennes meules étaient en fonte, en fonte d'acier et même en aluminium, avec des pièces internes précises qui maintenaient leur efficacité opérationnelle en étant lubrifiées par les aliments introduits dans l'entonnoir. Certains modèles avaient des roulements incorporés dans leurs conceptions.
Ils ont été construits pour durer, mais sans soin, cependant, ces modèles pourraient rouiller s'ils n'étaient pas complètement séchés et il n'était pas rare d'appliquer un mince enduit d'huile minérale aux pièces mobiles, pour réduire ce risque lorsque l'unité était entreposée.
Aujourd'hui, les hachoirs à viande anciens sont des trouvailles intéressantes, que ce soit à des fins d'exposition d'antiquités ou pour rendre ces machines de préparation d'aliments durables à pleine capacité de fonctionnement pour le reste de leur longue durée de vie.
Le modèle Alexanderwerk a entre 40 et 50 ans, est en excellent état et prêt à être utilisé pendant de nombreuses années.
Quand utiliseriez-vous un vieux moulin manuel? Les anciennes rectifieuses sont formidables pour fournir la deuxième zone de broyage lorsqu'il y a une grande quantité de viande à traiter comme le gibier sauvage, pour broyer un lot de filets de poisson pour des gâteaux de poisson, ou pour diverses tâches de broyage dans le camp de brousse où l'électricité manque.
L'investissement à faible coût d'un modèle manuel peut également parfaitement correspondre à votre budget et vous fournir de nombreuses années de bonne opération de broyage des aliments.
Conseils d'achat de broyeur antique
Pour un modèle d'affichage, vous choisirez probablement d'apparence et vous vous assurez que le mécanisme de fixation et la manivelle sont en bon état. Mais si vous voulez restaurer l'efficacité opérationnelle, vous devez vous assurer de ce qui suit:
- La manivelle devrait tourner doucement. Il devrait y avoir un certain «jeu» dans l'unité de broyage, mais pas assez pour créer une oscillation.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas de rouille évidente. S'il y a une petite quantité de rouille, vous pourrez peut-être l'enlever avec un léger nettoyage ou ponçage.
- Que la tête de coupe à lames multiples est en bon état, et que l'extrémité carrée de la tarière à laquelle elle est attachée n'est pas usée.
- Il devrait y avoir au moins deux plaques de broyage - une grossière et une fine. Certains modèles ont des plaques supplémentaires, un pulvérisateur ou des accessoires pour saucisses.
- Le collier de verrouillage qui maintient la plaque de broyage peut être solidement fixé à la main.
- La tarière doit être généralement en bon état, sans pièces manquantes sur les vols.
- La manivelle devrait être en bon état ou pourrait être remplacée par une poignée en bois tournée à la main.
- Assurez-vous que les filets de la vis de serrage de l'unité sont en bon état pour permettre une installation sécurisée sur une surface stable.
Lorsque vous apportez ce nouvel achat à la maison, vous devez d'abord le démonter pour un bon nettoyage à l'eau chaude savonneuse. Assurez-vous de bien le sécher. Un sèche-cheveux peut même aider à sécher complètement l'intérieur. Et vous êtes prêt à partir!
L'opération est plutôt simple. Fixez solidement à une table ou un comptoir robuste, insérez la tarière, la tête de coupe, la plaque de meulage de choix et verrouillez tout avec le collier. Je préfère d'abord utiliser la plaque de broyage grossière (plus gros trous) et répéter le processus avec la plaque fine (trous plus petits). Il peut également être nécessaire de traiter une troisième fois; cela aide à attendrir la viande ou le poisson.
Pour faciliter l'insertion de la viande ou du poisson, découpez-le en lanières. Si le vieux broyeur n'a pas son tube de farce original pour pousser la nourriture vers le bas, vous pouvez utiliser une grande cuillère en bois à cet effet.
Pour des raisons de sécurité, ne poussez en aucun cas les aliments avec les doigts. Avec un peu de soin, votre nouveau broyeur devrait fournir de nombreuses années de services de broyage.